樱桃芝士派
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荡淡
这是一道清新清爽的甜派，配上皮薄肉厚汁多的樱桃和酸甜的奶油芝士，真是一道很好的甜点，做为下午茶也是不错的选择。
时间: 1-2小时
食材
油酥甜派皮A
A
A蛋糕粉
120克
A糖粉
25克
A盐
1克
A黄油
65克
A蛋黄
15克
A牛奶
15克
芝士馅料B
B
B吉利丁片
两片
B奶油奶酪
100克
B绵白糖
50克
B淡奶油
100克
B牛奶
40克
B柠檬汁
小半个
B表面刷蛋液
适量
新鲜樱桃
适量
步骤
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1. 蛋糕粉、糖粉、盐筛入容器里 -
2. 蛋黄和牛奶入碗中，混合均匀
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3. 黄油切小块，倒在粉上
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4. 用刮铲将黄油与粉料混合成小粒粒状
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5. 将蛋黄奶液倒入黄油粉粒中
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6. 用手捏成面团，不要过份揉，以免产生筋度，影响成品口感
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7. 用保鲜膜包住，入冰箱冷藏至少30分钟以上再使用
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8. 冷藏好的面团取出，在案上撒些面粉，防粘连
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9. 用擀面杖将面团擀成厚约3毫米的面皮，比7寸派盘直径大3-4厘米左右
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10. 用擀面杖将面皮卷起，用刮板辅助一下
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11. 卷好的面皮放在7寸派盘上
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12. 铺好，将顶端的多余派皮直接折回盘中，使派皮各部位都均匀，放一旁松弛10分钟
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13. 将洗干净的小石头用铝箔纸包严实
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14. 用餐叉在派皮底部均匀地扎出小洞
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15. 用铝箔纸乌面接触派皮，轻轻按压将整个派皮包好
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16. 将包好的石头均匀地摆放在派皮上，这样做的目的是防止派皮在烤制过程中发生不均匀地鼓起变形
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17. 入预热好的烤箱中层，190度，上下火，10分钟
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18. 将派盘取出，去掉铝箔纸，在派皮表面刷上一层薄薄的鸡蛋液
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19. 重新入烤箱中层，上米160度，下火190度，15分钟
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20. 烤好的派皮金黄色，放一旁自然晾凉
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21. 将洗净的樱桃沥干水，均匀摆放在派皮上
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22. 两片吉利丁放凉水中泡软备用
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23. 奶油奶酪和绵白糖入小盆中
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24. 隔水加热，白糖溶化，奶油奶酪变成浆状
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25. 淡奶油和牛奶同入一碗
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26. 将奶油牛奶混合液倒入奶油奶酪糊中，搅拌均匀，然后关火
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27. 柠檬一分为二，用小的一半
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28. 将柠檬汁挤入奶油奶酪糊中，搅拌均匀
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29. 将泡软的吉利丁片捞出，放入其中，趁热搅拌均匀
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30. 将奶酪糊尽量打得细腻，然后入凉水盆中冷却
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31. 将冷却好的奶酪糊倒入铺满樱桃的派盘中
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32. 倒满，入冰箱中冷藏3小时左右，待奶酪糊完全凝固后，可切块食用
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33. 做为下午茶真是不错的选择
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34. 派皮的酥、芝士的浓、樱桃的甜，带给你舌尖上的美味
小贴士
过程比较多，实际上就分为三部分：派皮的制作、派皮的烤制、奶酪糊的制作。将此三步掌握好，可以随心所欲变换其中的馅料，作出美味甜派来。所用的派盘为7寸活底派盘。
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