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樱桃芝士蛋糕-重乳酪蛋糕
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霖九九
这个配方可以做1个8寸，比较有厚度，如果不喜欢太厚的可以减半。没有酸奶油可以用其他代替，下面小贴士有写。
食材
奶油芝士
500g
细砂糖
200g
盐
1g
玉米淀粉
4大勺
酸奶油
200g
原味酸奶
50g
柠檬汁
2大勺
香草精
几滴
全蛋
3个
蛋黄
1个
全麦消化饼干
100g
融化的黄油
35g
装饰水果
适量
步骤
  • 1. 1、 把消化饼干装进袋子里面用擀面棍擀成粉末，加入融化的黄油搅拌均匀后铺在模具底部（如果非不沾模具，倒入饼干末之前要先涂抹黄油防粘）
  • 2. 2、 用杯子底等平面硬物按压饼干屑，按压瓷实放入冰箱冷藏备用（这一步必须要压紧按瓷实避免留缝隙，否则脱模后会变形）
  • 3. 3、 奶油奶酪隔热水软化加盐、糖、玉米淀粉（需过筛），稍微搅打几下，均匀顺滑即可，不要过度搅打避免打发进去太多空气。
  • 4. 4、 把酸奶油和柠檬汁加入步骤3中搅打混合均匀。
  • 5. 5、 鸡蛋和蛋黄打散后分次加入步骤4中搅打混合均匀
  • 6. 6、 用刮刀搅拌完成的溶液，把有颗粒的部分轻轻碾开
  • 7. 7、 把乳酪糊过筛后倒入模具中，用刮板或者刮刀把表面刮平
  • 8. 8、 烤盘中倒入热水，把蛋糕模放进去，水浴烘烤150度 50-60分钟
  • 9. 9、 烤好的蛋糕放在冷却架上自然彻底放凉后放入冰箱冷藏一小时后再脱模
  • 10. 从冰箱取出后脱模
  • 11. 整齐的摆放红樱桃装饰
  • 12. 我用的是红樱桃罐头，换其他自己喜欢的水果都可以，新鲜的或者罐头都没问题，重要的是摆放一定要整齐才好看
  • 13. 浓郁的芝士配酸酸的红樱桃
小贴士
1、 没有酸奶油可以用200g鲜奶油加2勺柠檬汁混合，或者用马斯卡彭代替酸奶油也很好吃。
2、 水浴烘烤是必须的，这步骤不能改成直接干烤，水浴的目的是让乳酪蛋糕更加的湿润细腻，保持水分不流失。
3、 把冷藏后的蛋糕从冰箱取出脱模，可以用吹风机或者热毛巾再模具外面稍微加热一下，就更好脱模了。
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