樱桃芝士挞
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尘埃落下解海暃
好吃
时间: 1-2小时
食材
黄油
63g
盐
1.25g
细砂糖
50g
全蛋
25g
蛋黄
10g
低筋面粉
125g
奶油奶酪
50g
淡奶油1
70g
糖粉1
30g
樱桃
50g
淡奶油2
50g
糖粉2
5g
步骤
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1. 将鸡蛋蛋黄1打入小碗中搅散。 -
2. 黄油在室温下软化后加入细砂糖打发。
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3. 打发后分次加入蛋液。
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4. 搅打均匀。
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5. 筛入低粉和盐。
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6. 拌匀后盖保鲜膜冷藏一小时。
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7. 称取25g面团用掌心搓圆，压扁后放入挞模。
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8. 轻轻按压面团至均匀布满挞模，边缘比模具高出3mm。
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9. 将做好的挞皮依次摆放入烤盘，用叉子在底部戳洞。
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10. 将豆子放在油纸模中压在挞皮上，送入预热好的烤箱中层，180度约25分钟，出炉后晾凉备用。
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11. 50g奶酪和40g淡奶油，一起放入小盆中。
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12. 隔水加热并不断搅拌，直至顺滑，放凉备用。
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13. 50g淡奶油和30g糖粉。
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14. 隔冰水慢速打至7分发。
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15. 将晾凉的奶酪糊倒入淡奶油中，搅打均匀。
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16. 樱桃洗净后擦干表面的水分，切成小粒。
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17. 加入打匀的奶油奶酪中。
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18. 搅拌均匀。
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19. 用勺子装入晾凉的挞皮中，送入烤箱中层，180度烤约10分钟，出炉晾凉即可直接食用。
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20. 也可以用打发的淡奶油和樱桃装饰后再食用。
小贴士
1.往打发的黄油中加蛋液时，要分次加入，每次都要搅打均匀并完全融合后再加入下一次，以免油水分离。
2.挞皮面团做好后一定要先冷藏一段时间，否则太软不易成型。
3.捏制挞皮时不易过薄，否则烤好的挞皮脱模时容易碎裂。
2.挞皮面团做好后一定要先冷藏一段时间，否则太软不易成型。
3.捏制挞皮时不易过薄，否则烤好的挞皮脱模时容易碎裂。
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