港式老婆饼
7.8万热度
136收藏
收藏
|
菟慖虫魔韩立
港式老婆饼，饼皮疏松化渣，馅心滋润软滑，味道甜而不腻。配一壶浓浓的普洱，管教是颊齿留香又无负担的中式下午茶——
时间: 1-2小时
食材
馅心：糯米粉
75g
细砂糖
150g
黄油
47g
水
56g
细砂糖
28g
猪油
47g
水
56g
蜂蜜
8g
水油皮：低筋面粉
150g
油酥皮：低筋面粉
150g
蛋黄液
适量
步骤
-
1. 小火炒熟糯米粉，冷却至凉； -
2. 将糯米粉放进大碗，加入黄油和细砂糖；
-
3. 用手搓成粗玉米粉状，加入清水；
-
4. 揉成均匀的面团，即成馅心；
-
5. 使用前平均分成12份。
-
6. 混合油酥皮所有材料；
-
7. 揉成均匀光滑的面团；
-
8. 混合水油皮材料；
-
9. 搓揉成光滑的面团；
-
10. 水油皮平均分成12份；
-
11. 油酥皮平均分成12份；
-
12. 将水油皮按扁，包入一份油酥皮；
-
13. 收口捏紧；
-
14. 擀成约12cm的长舌状；
-
15. 自上而下卷起来；
-
16. 盖上保鲜膜，松弛15分钟；
-
17. 收口朝上，擀成长条状；
-
18. 自上而下卷起来；
-
19. 盖上保鲜膜再次松弛15分钟；
-
20. 将小卷收口和两端捏向中间；
-
21. 整成圆球状；
-
22. 收口朝上，擀成圆饼；
-
23. 包入一份馅心，并趁势用虎口收紧收口，一定要捏紧，否则烘烤时馅心会流出来；
-
24. 收口朝下，轻轻擀成圆饼；
-
25. 排入烤盘；
-
26. 刷上一层蛋黄液；
-
27. 烤箱预热200℃，放进饼胚，烤大约15——20分钟，至表面金黄。
小贴士
1、切开时尚未完全凉透，馅心还有点儿流淌的感觉，趁热吃更是无比的酥香。
2、买来的老婆饼馅心往往很干，那是商家为了延长保存期故意做得很干，只有自家做的才会如此滋润软滑。
3、烘烤时间根据自己烤箱的脾气调整。
4、按步骤，一步一步来，很简单的！
2、买来的老婆饼馅心往往很干，那是商家为了延长保存期故意做得很干，只有自家做的才会如此滋润软滑。
3、烘烤时间根据自己烤箱的脾气调整。
4、按步骤，一步一步来，很简单的！
-
这道菜的其他做法
-
传统港式老婆饼
70收藏18.1万热度 -
澳式老婆饼
137收藏2.3万热度 -
【多妈学烘焙】中式点心－老婆饼（糯米馅/豆沙馅）
46收藏12.5万热度 -
老婆饼
195收藏2.3万热度 -
【烘焙甜点】黑芝麻椒盐老婆饼
92收藏2万热度