锅包肉
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旧爱时光觅梅
锅包肉是在溜肉段基础上演变出来的，前者酸甜口，后者咸口。肉的口感也有差异，锅包肉比溜肉段更为酥脆。锅包肉在我们东北一般被认为是女士菜。还要申明一点:正宗的锅包肉绝对不用番茄酱。
时间: 30分钟-1小时
食材
猪里脊肉
1块
糖
3勺
白醋
4勺
生抽
1/2小匙
盐
1/2小匙
葱白
1段
姜片
两大片
香菜
1颗
土豆淀粉
约100克
步骤
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1. 淀粉提前加水泡上 -
2. 猪里脊肉一块洗净备用
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3. 切3毫米左右的大厚片
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4. 用松肉锤敲打敲打，肌纤维锤散后肉吃起来口感更好(此步可省略)，锤打完的肉片改刀成合适的大小
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5. 泡好的淀粉去掉上清，不要倒净，留点水，搅匀，加入里脊肉片，抓匀
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6. 再加点油，我加的大豆油，颜色看着比较深哈
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7. 抓匀，腌制几分钟
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8. 葱姜切丝，香菜切段，备用
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9. 准备调味汁，3勺糖、4勺白醋、少许生抽(调色的)，小半匙盐，混匀备用。这个汁的味道具体还得靠自己尝
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10. 热锅宽油，油温六成热时下挂好浆的肉片
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11. 炸至肉片全部浮起，颜色微黄，捞出
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12. 再次烧热油，油温八成热时(冒青烟)下肉片复炸
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13. 复炸后的肉成金黄色，有点砖红色的感觉
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14. 另起锅，加少许底油，爆香葱姜丝、香菜
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15. 下调味汁
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16. 至汤汁变稠
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17. 下复炸好的肉片
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18. 迅速让肉片挂上料汁，立刻出锅，一定要快，否则肉就不酥脆了
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19. 成品
小贴士
1.炸肉时要分次炸，不要一次炸完，否则影响油温，特别是复炸时，油温一定要高，才能保证外酥里嫩
2.糖醋汁可以边加边调，一定要用白醋
3.家庭制作这道菜，一般火力都不够大，火力不够，那个醋味很难出来，所以再怎么做也不会达到饭店锅包肉的效果，只能尽力而为
4.正宗的锅包肉绝对不加番茄酱
2.糖醋汁可以边加边调，一定要用白醋
3.家庭制作这道菜，一般火力都不够大，火力不够，那个醋味很难出来，所以再怎么做也不会达到饭店锅包肉的效果，只能尽力而为
4.正宗的锅包肉绝对不加番茄酱
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