锅包肉
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醉里秋波
“锅包肉”是东北家喻户晓的一道菜，其酸甜可口、外酥里嫩，尤其受到女士们喜爱。东北地区的锅包肉，料汁通常不加蕃茄酱，比例适当的糖醋汁，更好保留了锅包肉酥脆的口感。
时间: 10-30分钟
食材
猪里脊肉
250克
盐
5克
白醋
5勺
糖
60克(3大勺)
生抽
1勺
香油
半勺
葱
20克
姜
20克
蒜
I0克
胡萝卜
20克
香菜
2根
食用油
3斤
士豆粉
150克
步骤
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1. 将猪里脊切成3毫米厚片。 -
2. 温水冲洗、去血水、控干，加少许盐抓匀、入底味。
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3. 淀粉I50克加水泡透，待淀粉沉淀后，将水倒掉，湿糊待用。
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4. 用淀粉糊把肉片抓匀，让每片肉都均匀挂上糊
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5. 将配料切好，葱丝20克，姜丝20克，蒜片15克，香菜段少许。
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6. 调好糖醋汁:白糖3大勺，醋5勺，酱油l勺，香油半勺，盐5克，用小勺调匀。
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7. 锅内放油，油七成热，逐一放入肉片，炸至定型，用漏勺捞出有清脆声时，就可以了。
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8. 待油温升高后复炸，把肉外表炸酥捞出。
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9. 勺内留底油，放入葱丝，姜丝，胡萝卜丝大火爆炒。
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10. 放入肉片、香菜，随即烹入糖醋汁颠炒，快速出锅。
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11. 盛盘。
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12. 肉很酥脆，甜酸可口。
小贴士
肉片切的厚一点，是外焦里嫩的基础。去血水后，炸出的肉颜色透亮。二次过油的时间约二十秒左右，不要把肉炸老，从爆锅、到烹汁出锅约半分钟，即可保证锅包肉外酥里嫩的口感。
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