【东北】锅包肉
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高大settlement
【锅包肉】是东北除了酸菜之外的最有名的一道菜。酸甜的味道，外酥里内的口感，老少皆宜，绝对是家宴餐桌上的一处重头戏。
时间: 30分钟-1小时
食材
土豆淀粉
1大碗
胡萝卜
半根
香菜
两根
姜丝
适量
猪里脊肉
300克
白糖
两大勺
白胡椒粉
适量
白醋
两大勺
盐
适量
鸡精
适量
料酒
适量
步骤
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1. 这是全部主要食材 -
2. 首先，我们先泡淀粉（要选用土豆淀粉，因为土豆淀粉的粘性比较大，更容易挂糊）按照肉的多少，添加适当淀粉的量，大约在一小碗左右，加入清水搅匀。
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3. 搅拌均匀，浸泡十分钟。
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4. 淀粉在浸泡的过程中，我们把肉按横丝切片。
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5. 加入适量盐，鸡精，料酒，白胡椒粉，抓匀。
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6. 里脊肉抓匀，腌制的过程中，我们把姜、胡萝卜切丝，香菜切段备用。
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7. 准备工作做好后，淀粉也浸泡的差不多了，经过十分钟左右的浸泡，淀粉呈现出两个层次，粉类全部集中在底部，上层基本上是清水。
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8. 倒掉上层的清水
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9. 留下粘稠的淀粉层，加几滴食用油。
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10. 搅拌均匀，备用
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11. 下面我们来调碗汁，两大中餐勺糖。
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12. 加入两大勺白醋，糖和醋的比例大约是一比一，不过也可以按照您个人的口味适量增减糖醋比例，另外再加适量的盐，搅匀。
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13. 把腌好的肉片儿，表面铺满生淀粉，备用。
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14. 锅中加适量的油，因为主要是油炸，所以油的量要多一些。我不喜欢餐厅一下放大半锅油的做法，为了避免浪费我选用小口径的平底锅，这样同等量的油，液面会更高，更适合油炸类菜肴。
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15. 把表面沾了干淀粉的肉片，放入湿淀粉中挂糊。
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16. 当油温大约五成热的时候把肉片放入油锅煎炸。请保持中小火力，这样可以保证把肉内部炸透，表面不糊。
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17. 炸到两面金黄时，捞出备用。
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18. 这时再稍微加一些油，把火调大使油升温，待油冒烟时。
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19. 下入之前炸好的肉片，迅速复炸，快速捞出。
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20. 全部复炸好的肉片儿再次备用，颜色更漂亮了。第一次小火炸制为了把肉炸熟，第二次高温炸制，是为了使肉表面酥脆。
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21. 我不提倡浪费，炸过肉的油用漏勺沥掉杂质，基本上还可以保持清澈。（如果您介意可以忽略这步操作，直接用新的油。）
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22. 过滤杂质之后的油，底部会有一些黑色沉积物，请不用担心，一会儿使用的时候只要不把黑色沉积物倒进锅里就没问题的。
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23. 现在换正常大小的炒锅，开火，把刚才过滤好的油倒入锅中，小心不要把底部黑色沉积物倒到锅里。
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24. 加入姜丝煸香
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25. 加入之前调好的碗汁
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26. 再加少量水淀粉勾一个薄芡。
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27. 待汤汁粘稠后加入胡萝卜丝，迅速翻炒
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28. 在加入之前炸好的肉片儿，迅速翻炒。
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29. 最后关火，加入香菜
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30. 翻炒均匀，马上出锅。
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31. 这好吃又美味的锅包肉就做成了。
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