山西刀削面
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小小黄阴念
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时间: 10分钟内
食材
猪前腿肉
500克
郫县豆瓣酱
2勺
甜面酱
一勺
洋葱
一头
姜
一块
蒜
一头
香料包
一个
胡萝卜
少许
面粉
500克
味极鲜酱油
适量
蚝油
适量
胡椒粉
少许
糖
少许
鸡粉
一勺
盐
少许
魔厨高汤粉
一勺
步骤
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1. 一斤高筋面粉加3两水和成硬一些的面团（不要和软了削面不容易成行）盖好醒30分钟 -
2. 备些胡萝片，洋葱，香菜，香葱，姜片
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3. 香料包一个：花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，山奈，白寇，肉蔻，良姜各少许
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4. 备些葱姜蒜末
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5. 猪前腿肉一块切成丁，肥瘦肉分开，肥2瘦八
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6. 锅中放多些的底油先放入肥肉练下油，炼成油渣捞出
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7. 然后放入胡萝片，洋葱，香菜，香葱，姜片，香料，放一起小火炼油
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8. 所有料炸制金黄色捞出
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9. 然后放入豆瓣酱2勺甜面酱一勺小火炒出红油
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10. 放入瘦肉丁炒熟
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11. 放入葱姜蒜末和炼好的肥肉渣调入少许料酒炒香
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12. 加入适量的开水，调入适量的味极鲜酱油，蚝油，少许白糖，胡椒粉，盐，1勺魔厨高汤粉，1勺鸡粉（鸡粉出锅时在放入）大火煮10分钟转小火慢炖50分钟最佳
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13. 肉炖好盛入容器中，肉卤就做好了（够吃好几顿）
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14. 煮锅放入水烧开，准备削面刀削面
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15. 面直接可削在案板上或对着锅削
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16. 削好放入锅中煮熟
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17. 碗中放入少许的味极鲜生抽，陈醋，鸡粉，辣椒油，香菜葱末
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18. 面条煮好放入碗中
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19. 兑入煮面汤，在浇入卤肉和肉汁即可