醋熘白菜
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大方gossip
【醋熘白菜】是糖醋口味的一道素菜，主料最好选择白菜帮，切片切条都可以。为了保证成品菜肴的脆嫩口感，一是要把白菜帮的水分用盐杀出一部分；二是通过旺火快速煸炒，再蒸发一部分水分。
时间: 10分钟内
食材
白菜帮
500克
油
10克
盐
3克
生抽
5克
白糖
20克
白醋
25克
红辣椒
适量
水淀粉
适量
步骤
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1. 把白菜帮洗净 -
2. 顺长切成条状，也可以片成片
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3. 加少许盐腌制10分钟，杀出白菜帮的水分
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4. 把腌制好的白菜条攥干水分备用，同时把红辣椒切条备用
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5. 勾兑碗芡：碗中加白醋、白糖、生抽、盐、淀粉，搅拌均匀即成
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6. 热油，放入红辣椒小火炒香
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7. 放入白菜条，旺火反复翻炒1分钟
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8. 烹入碗芡
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9. 快速翻炒
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10. 使芡汁均匀的裹附在白菜条上，即可关火
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11. 出锅装盘，即可上桌品味。
小贴士
1、因为白菜条腌制时放了盐。所以勾兑碗芡时要少放盐。
2、白菜条入锅后一定要旺火速成，才能保证口感脆嫩。
2、白菜条入锅后一定要旺火速成，才能保证口感脆嫩。