醋熘白菜，白菜含有丰富的钙、铁、无机盐的维生素C等。
如果用菜油、豆油炒菜，应油热炒过蔬菜以后再加盐，这样，能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失。如果用花生油、猪油、鸡油等炒菜，宜先加盐后炒菜。对花生油而言，盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素：对动物油来说，先加盐也有利于消除有机氯农药的残留量。