川味凉面
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睡懒觉
天气越来越热了,可以做凉面吃啦,简单又美味,作为一个四川人,凉面可以从春季吃到冬季,哈哈,尤其是夏天,家家户户都自己自己担凉面,每家味道都不一样,但是却包裹着同样的幸福。
时间: 10-30分钟
食材
碱水面
250g
菜籽油
1勺
辣椒油
适量
花椒油
适量
盐
少许
黄豆酱油
半勺
味极鲜
1勺
鸡精
少许
白糖
1勺
陈醋
适量
蒜水
适量
步骤
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1. 准备好新鲜碱水面。
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2. 水烧开后,放入面条,保持中火。
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3. 煮开,用筷子轻轻拨动以免粘在一起。
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4. 提前准备好冰水(可以用食用冰块也可以用冰箱冷藏好的纯净水)。
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5. 煮到面条七分熟即可,不可煮太软,最好还有点白芯就可以了。
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6. 捞出放冰水里快速降温,这时候就不要再用筷子搅了,以免后面凉面起腻影响口感。
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7. 冰镇到面条彻底降到常温,大概二十分钟,捞出沥干水分,这时候也不要用筷子搅和。
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8. 等凉面沥干水分后,轻轻抓出凉面,放入大盆里,浇上菜籽油,防粘(这是四川做法,如果你没有菜籽油,可以用玉米油或者其它你接受得了的食用油)。
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9. 用筷子捞着边抖动边拌匀菜籽油,手法要快速,且轻柔拌匀面条。
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10. 蒜瓣捣碎,加入食用温水,浸泡一会就是蒜水了。
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11. 加入佐料里所有调料,翻拌均匀。
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12. 好吃的凉面来了。
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13. 甜辣味的四川凉面。
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四川凉面讲究个甜辣味儿加蒜香,所以,在这个味道的基础上你可以根据自己口味做少许调整,只要你喜欢都可以。
蒜水一定要用温水冲,它才有蒜水的味道。
夏天时,你还可以把拌了菜籽油的凉面放冰箱冷藏后再用,一样美味。
面条不宜煮到全熟,只宜煮到七分到八分熟即可,否则会影响后面凉拌的口感。
拌油和后面放作料凉拌时都注意手法要快速,轻柔,边抖动边拌而不要使劲翻拌和打圈,那样它会让凉面发腻,佐料也混浊不清爽了。
蒜水一定要用温水冲,它才有蒜水的味道。
夏天时,你还可以把拌了菜籽油的凉面放冰箱冷藏后再用,一样美味。
面条不宜煮到全熟,只宜煮到七分到八分熟即可,否则会影响后面凉拌的口感。
拌油和后面放作料凉拌时都注意手法要快速,轻柔,边抖动边拌而不要使劲翻拌和打圈,那样它会让凉面发腻,佐料也混浊不清爽了。
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