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川味凉面 | 味蕾时光
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姗姗liu
那天饭后散步，途经一小巷，看到老楼附件有人在售卖视频里出现的电扇，锈迹般般，年代久远。
时间: 10-30分钟
食材
鲜面条
300克
绿豆芽
90克
豆苗
90克
菜籽油
适量
黄瓜
半个
芽菜
30克
辣椒面
半碗
香叶
几片
八角
3粒
桂皮
1片
花椒面
5克
熟花生
一把
香葱
一把
盐
少许
姜
少许
蒜
几瓣
酱油
1勺
步骤
  • 1. 姜蒜切末，黄瓜切丝，香葱切成葱花。
  • 2. 用菜籽油把花生炸熟，花生捞出冷却后，切成米粒大小的细碎。
  • 3. 取一容器，放入辣椒面，花椒面，香叶。
  • 4. 步骤2中剩余的菜籽油加热到6成热，放入八角和桂皮略炸一下。
  • 5. 当油温加热到7成热时关火，并迅速把油淋到步骤3中，边淋边搅拌（此步凉面辣椒油制作完毕）。
  • 6. 绿豆芽和豆苗洗净，放在少许沸水中焯熟，捞出沥干水分，冷却待用。
  • 7. 烧开水，水沸腾后煮面，面条煮到“刚好断生”便快速捞出。
  • 8. 电扇对着装有面条的容器吹风，往容器里倒入几勺熟菜籽油，用筷子夹起面条轻拌，使面条互不粘黏，让面条快速降温冷却。
  • 9. 绿豆芽垫碗底，夹入面条，放入姜蒜末，黄瓜丝，芽菜，盐，酱油，制好的辣椒油。
  • 10. 撒上葱花，吃前拌一下（喜欢别的作料的（小米椒，醋，糖或是麻酱等……），可以按需放入。），凉面制作完毕。
小贴士
辣椒油并不是一顿的用量，制作好之后可以使用多次，合理分配用量即可。
< 图文食谱配合本期视频节目观看效果更佳 >
问题交流可以到新浪微博找我……
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