家常发面牛肉饼
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豆芽liner
我们那儿的馅饼以发面为主，死面的叫做盒子，比如韭菜盒子啊猪肉盒子呀啥的。馅饼有水发面和干发面两种（即发好的面非常稀，和略微稠两种），今天介绍的是用干发面做的牛肉饼，简单易操作，味道非常好！
时间: 30分钟-1小时
食材
面粉
250g
雪花牛肉
适量
葱白
一根
酵母
2g
水
130g
盐
适量
植物油
适量
花椒面
适量
胡椒面
适量
生抽
一小勺
步骤
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1. 取适量面粉，加入少量安琪酵母（大约每250g面粉放2g，多了发面时间短些，少了适当延长即可） -
2. 加入少量冷水（每250g面粉加120g~150g），边加便搅拌成雪花状。
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3. 将面粉揉成面团
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4. 盖上保鲜膜，放到温暖的地方，放置约1小时。（如果温度比较低，可适当延长发面时间）
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5. 做牛肉馅：取一块牛肉
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6. 将牛肉切成细小的牛肉丁（如果有搅拌机直接搅拌成肉末更好）
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7. 将葱白切成碎丁
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8. 将牛肉丁、大葱丁混合，并加入适量盐、花椒面、胡椒面、生抽、少量水，拌匀
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9. 做好肉馅，面也发好了
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10. 反复揉发好的面团，排出面团中的气体。案板上放适量油防粘，将面团分成大小相等的剂子
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11. 取一团剂子，用手拉长
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12. 把面片擀成如图所示的长薄面片
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13. 面皮上抹些植物油，取适量肉馅放在面团的一边
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14. 像这样将面皮裹起
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15. 注意随时将两侧的面往中间靠拢，包住肉馅，防止露馅
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16. 将面团卷成图中所示的样子
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17. 将两头捏紧，像中间按压，形成如图所示的圆柱
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18. 用擀面杖轻轻擀成面饼
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19. 平底锅加少量油，放入面饼，小火慢煎
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20. 翻面再煎1~2分钟
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21. 出锅
小贴士
这款饼是发面饼，也可以像包包子一样包起来做饼，这样做的好处是，由于面皮表面有油，所以不仅馅儿香，面皮也很有层次。