羊杂面
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单身discourse
这个面是从回民朋友那里学来的，原本感觉羊杂做面不会好吃的，但在朋友那里吃了一次，感觉不错，回来就如法炮制，做好后全家人都说好吃哩。
时间: 1-2小时
食材
羊头
1个
羊肺
1付
羊肚
1付
面粉
400g
煮肉料
1份
盐
适量
胡椒粉
适量
黄酒
适量
步骤
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1. 面粉中加200克水和3克盐和成光滑的面团，盖上屉布饧1小时左右 -
2. 分剂后继续饧15分钟，然后擀成面皮，表面涂抹油，放在盘中，盖上保鲜膜饧1小时以上，备用
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3. 羊头是处理好的并预煮过的。因为自己不会处理，就买了处理好的
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4. 把羊头和已经处理过的羊肚一起放入锅中，加水没过食材，并加入煮肉料大火煮开后小火煮2小时，煮肉料成分为：干辣椒3个、八角3个，花椒30粒，桂皮3段，生姜一块
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5. 煮熟的羊肺一个，去掉中间的血管
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6. 羊肺切片后用开水汆烫一下再次去除异味
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7. 把羊肚和羊头捞出切丝，和羊肺一起备用
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8. 煮羊头的汤煮开，加放入切好的羊杂，加盐、胡椒粉和黄酒煮几分钟，然后加一点辣椒油，煮好后离火备用
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9. 把饧好的面拉开煮熟
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10. 面捞入碗里
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11. 浇上煮好的羊杂汤，撒上香葱即可