卤肉饭
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卤肉饭，是台湾地区最寻常的庶民食物，普遍的程度可谓有人烟处必有卤肉饭。
卤肉饭在台湾北部人叫：卤肉饭， 卤肉饭用到五层三花的肉丁，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内。台湾南部人多说：肉臊饭，而所谓的肉臊饭用的是碎绞肉。
卤肉饭更是浓油赤酱的风格，颜色乌亮诱人，带有厚重口感的卤肉，看似很深但其实不咸，温润柔软的香菇和五花肉搭配在一起，肥而不腻、香浓四溢，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。
卤肉饭在台湾北部人叫：卤肉饭， 卤肉饭用到五层三花的肉丁，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内。台湾南部人多说：肉臊饭，而所谓的肉臊饭用的是碎绞肉。
卤肉饭更是浓油赤酱的风格，颜色乌亮诱人，带有厚重口感的卤肉，看似很深但其实不咸，温润柔软的香菇和五花肉搭配在一起，肥而不腻、香浓四溢，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。
时间: 30分钟-1小时
食材
五花肉
400克
熟鸡蛋
2个
金钱菇
20朵
洋葱
1个
胡萝卜
半个
油
适量
盐
适量
糖
适量
料酒
适量
甜面酱
适量
姜
适量
葱
适量
蒜
适量
八角
适量
桂皮
适量
胡椒粉
适量
五香粉
适量
先抽
适量
步骤
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1. 准备好食材， -
2. 金钱菇先用清水浸泡一下，捞出漂净切丁待用，浸泡的水沉淀一下可以煮肉。
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3. 五花肉冷水下锅焯水，去腥味。
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4. 捞出，切丁，
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5. 洋葱与胡萝卜洗净切丁。
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6. 锅中用少许油爆香葱、姜、蒜末，放入五花肉，
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7. 慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。 放入适量清水和浸泡香菇的水，
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8. 加入八角1个，桂皮一小块，放入先抽.盐.糖.
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9. 放入甜面酱.料酒.胡椒粉.五香粉.
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10. 放入洋葱，胡萝卜，
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11. 放入香菇，
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12. 放入剥去壳的熟鸡蛋，
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13. 开盖大火烧开后，加盖小火焖炖45分钟左右即可。
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14. 如果汤水过多，大火收汁，但是不要收干，要留些汤汁浇饭才好吃。
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15. 把大米饭盛入碗中，码上香菇卤肉，码上卤蛋，浇些卤汁，就可以好好享用了！
小贴士
1、不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上
2、香菇最好选干香菇，实在是没有红葱头，也可以将洋葱丁炒香代替也可以。
3、卤肉，要先氽水再切小丁，可是却保证了肉的弹性。
2、香菇最好选干香菇，实在是没有红葱头，也可以将洋葱丁炒香代替也可以。
3、卤肉，要先氽水再切小丁，可是却保证了肉的弹性。
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