手工鱼丸
7.3万热度
147收藏
收藏
|
频独硕驳踩
鱼圆子在我们这边的方言叫做鱼耙,我们记忆里太熟悉不过的一道菜了,在我们当地的酒席婚宴,当然还有年饭上是必备的一道菜,而且吃年饭上这道鱼圆子时候还要放鞭炮,可见这道菜在我们这边受重视的程度,当然现在的美食横行,也有很多人不喜欢吃,但是不管怎样,每家年菜都会准备的,而且大部分是在家里做的。
时间: 1-2小时
食材
鱼肉
500g
淀粉
125g
水
400g
盐
18g
味精
1大勺
鸡蛋清
1个
葱末
5g
姜末
10g
步骤
-
1. 鱼处理干净后,沿着鱼骨剖下鱼块
-
2. 剖下的鱼肉块去掉鱼皮
-
3. 然后将鱼肉块放到水里浸泡,漂去血水,冲洗2次
-
4. 洗净的鱼块沥干水分
-
5. 将鱼肉放进料理机里面打成蓉,当然有时间慢慢剁更好
-
6. 搅成细腻的鱼蓉放进干净的盆里
-
7. 加入葱姜末里面顺一个方向搅匀
-
8. 加入淀粉里面再次搅匀
-
9. 加入水里面,开始用手使劲的顺一个方向不断地搅拌,再加入盐里面搅拌
-
10. 最后加点味精和一个蛋清里面继续搅动
-
11. 觉得搅好后,挤一个放冷水里试下,如果浮起来就好了,反之继续搅吧
-
12. 搅好的鱼蓉用手挤出丸子
-
13. 一大锅的冷水,把丸子都下进去
-
14. 开中火煮开,煮熟就可以吃了!
小贴士
1.制作鱼蓉前,鱼肉要放入清水中浸漂半小时,其间换水2-3次,以除去鱼肉中的血污,这样做出来鱼圆子才白。
2.鱼肉与淀粉按照重量是4:1比例加入。
3.搅动鱼蓉的时候要沿着同一方向搅动。
4.盐和水的量也不是完全固定的,所以做好的鱼蓉先试水,在个干净碗里放冷水,挤一个丸子进去试下,若是能悬浮或者浮在水上,说明成功了,如果沉入水底,说明盐多了或者水少了或者没搅好,继续搅拌。
2.鱼肉与淀粉按照重量是4:1比例加入。
3.搅动鱼蓉的时候要沿着同一方向搅动。
4.盐和水的量也不是完全固定的,所以做好的鱼蓉先试水,在个干净碗里放冷水,挤一个丸子进去试下,若是能悬浮或者浮在水上,说明成功了,如果沉入水底,说明盐多了或者水少了或者没搅好,继续搅拌。
相关菜谱
-
手工鱼丸(巴沙鱼柳制作)
安灯泡好闪23.8万热度12收藏 -
手工鱼丸
卓捶奥估秤9.1万热度37收藏 -
宝宝手工鱼丸
唯恐天下不乱仲9.7万热度25收藏 -
纯手工鱼丸
铅笔periodic10.4万热度32收藏 -
潮汕手工鱼丸
世界和平爱豆发财1.9万热度189收藏 -
全手工鱼丸鸡蛋面(宝宝菜谱)
靴子猫battery1.1万热度90收藏 -
手工鱼丸
credit孤独3.9万热度187收藏 -
【手工鱼丸】细嫩如腐步步有玄机
流年里沉淪以风9.3万热度6收藏