自制手工鱼丸面
5万热度
136收藏
收藏
|
一杯月光丑
这鱼丸我破天荒的用鲢鱼身做的,刺那叫一个多~~
我花了个把小时的时间在那里剔除鱼刺。
不过,看小家伙们吃的那个欢快劲,顿时觉得这些辛苦是值得的。
想到她们吃进去的都是真正的,没有任何添加剂的鱼丸,觉得哪怕做这碗鱼丸花了我几个小时,但是我是满足的。
做手工丸子的书其实买了很多年了,优优一两岁的时候就买了,想学着给优优做。
但是从头到尾数我也没做几次,之前我还没想起来,为什么我做的次数这么少,后来用起料理机的时候才想起来,俺着料理机实在是不适合拿来绞肉,几乎没再一次报废了它。现在我在考虑要不要专门买个绞肉的机器,但是那种机器放家里会不会太危险了啊?纠结中~~~
大家有没有好的,类似料理机的,给力,安全一点的绞肉机器推荐一下呗。
我花了个把小时的时间在那里剔除鱼刺。
不过,看小家伙们吃的那个欢快劲,顿时觉得这些辛苦是值得的。
想到她们吃进去的都是真正的,没有任何添加剂的鱼丸,觉得哪怕做这碗鱼丸花了我几个小时,但是我是满足的。
做手工丸子的书其实买了很多年了,优优一两岁的时候就买了,想学着给优优做。
但是从头到尾数我也没做几次,之前我还没想起来,为什么我做的次数这么少,后来用起料理机的时候才想起来,俺着料理机实在是不适合拿来绞肉,几乎没再一次报废了它。现在我在考虑要不要专门买个绞肉的机器,但是那种机器放家里会不会太危险了啊?纠结中~~~
大家有没有好的,类似料理机的,给力,安全一点的绞肉机器推荐一下呗。
时间: 10-30分钟
食材
净鱼肉
600g
生粉
30g
白糖
2g
盐
1勺
胡椒粉
适量
步骤
-
1. 先把鱼肉一分两半,然后从鱼尾开始把鱼皮剔下,再在鱼肉中间深划两刀去除中间的大刺,最后把没刺的部分剔下来
-
2. 鱼肉剔下以后切碎备用
-
3. 称出生粉、盐、糖、胡椒粉,生粉一定要称,不要随便放,要不然可能会让鱼丸口感偏硬或者偏软烂
-
4. 鱼肉放入料理机打成鱼浆,最好少量多次的放,鱼肉绞打以后黏性很强
-
5. 鱼肉绞成鱼浆以后放入生粉等辅料,搅拌均匀
-
6. 搅拌好以后摔打鱼浆,直到鱼浆出现胶质,变的很有黏性跟弹性,所以多摔打是没有错的,越打味道越Q弹
-
7. 锅里烧一大锅水,水开以后转成中火,就是不要让水沸腾的太厉害,以免把丸子冲破掉
-
8. 手里抓一团鱼浆,用虎口挤出,然后用调羹舀下,放入锅内
-
9. 你可以先煮一个或者一小块尝尝看,看鱼丸是不是够咸了,是软了还是硬了,软了再加点生粉,硬了加点水,调整好为止,不过按照我上面的比例,几乎出来都不会错的。鱼丸全部挤进锅里以后一直保持中火,不要让锅沸腾的太厉害
-
10. 等鱼丸全部浮起再煮2,3分钟就熟了,出锅
-
11. 用拆下的鱼骨加大量清水,适量料酒,适量盐,一个小时小火慢煲成鱼汤,鱼汤煮好以后沥出汤,鱼刺鱼肉都不要
-
12. 准备酸菜适量、豇豆切段
-
13. 鱼汤再次烧开,放入豇豆
-
14. 豇豆煮熟以后放入粉干
-
15. 粉干变软以后放入酸菜略煮,加盐调味即可出锅
小贴士
做鱼丸调节软硬的关键是生粉,所以分量要掌握好
-
热门菜谱
-
腊肉炒芦笋
41收藏412.5万热度 -
【八时入席】之番茄土豆鳕鱼煲
131收藏402.3万热度 -
腊肉蚕豆笋丁
30收藏297.5万热度 -
白菜饺子
120收藏278.3万热度 -
清炒有机菜花
84收藏240.3万热度
相关菜谱
-
自制翡翠鱼丸 宝宝辅食微课堂
孤独jelly9.2万热度51收藏 -
手工鱼丸
宛如3.6万热度120收藏 -
宝宝手工鱼丸
唯恐天下不乱仲9.7万热度25收藏 -
手工鱼丸(巴沙鱼柳制作)
安灯泡好闪23.8万热度12收藏 -
手工鱼丸~本食谱学习自小羽私厨
睫毛shipwreck9万热度5收藏 -
自制马鲛鱼丸汤面
幸爷们最彪悍19.4万热度8369收藏 -
全手工鱼丸鸡蛋面(宝宝菜谱)
靴子猫battery1.1万热度90收藏 -
手工鱼丸
霖九九8.7万热度161收藏