煎饼果子
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参差handout
女儿喜欢吃煎饼果子，煎饼脆脆的那种，加上薄脆咬一口嘎嘣脆！看了好多方子做出来的煎饼都是软的，上网查了一下要做出脆脆的煎饼杂粮粉是关键。配比是重点，于是根据网上的资料自己在家捣鼓出来这个菜谱，赶紧记录下来，以后自己在家就可以吃到脆版煎饼果子了。哟哟哟！切克闹！煎饼果子来一套。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
200g
黄豆粉
25g
杂粮粉
适量
大米粉
5g
小米粉
5g
荞麦粉
5g
高粱粉
5g
玉米粉
5g
盐
2g
十三香粉
2g
水
260g
食用碱
1g
鸡蛋
5只
番茄酱
适量
色拉酱
适量
辣椒酱
适量
芝麻
适量
榨菜
适量
香葱
适量
香菜
适量
薄脆
2块（也可以用油条）
黑椒鸡胸肉
5片
宜家香肠
5根
步骤
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1. 杂粮粉我是自己打的，可以买现在的粉混合。 -
2. 家里有豆浆粉，所以直接用豆浆粉替代黄豆粉了。
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3. 所有粉类放盘里面混合匀。
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4. 加盐，十三香粉等面糊调料和匀。
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5. 用擀面杖搅拌10分钟。
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6. 搅拌成这种状态的面糊。
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7. 让面糊醒发一小时以上。我是盖上硅胶套放冰箱冷藏一夜。
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8. 早上取出面糊放室温半小时，不粘锅中小火烧热，舀一勺面糊放中间，用摊饼工具竹蜻蜓把面糊转开。
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9. 摊平，摊得越薄饼越脆。
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10. 打入鸡蛋，摊匀。
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11. 加入番茄酱，色拉酱和辣椒酱。可根据自己喜好添加不同酱料。
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12. 撒上榨菜碎，香葱沫和香菜碎。
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13. 放入炸好的薄脆。薄脆的制作方法之前有写过一个菜谱，这里就不再介绍了。小贴士有链接。
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14. 还可以加入香肠，腌制鸡胸肉，培根等食材。
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15. 把饼从下往上翻折上来。
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16. 折两下三折。
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17. 用工具从中间割开不割断。
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18. 折叠装盘即可。
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19. 煎饼果子配上小米杂粮粥，哟哟哟！切克闹，煎饼果子来一套。
小贴士
1、 最好用高筋面粉，搅拌易起筋。
2、黄豆粉不能少，黄豆粉中有油脂，是煎饼脆脆的关键。
3、 杂粮粉可以根据自己喜好添加不同杂粮品种，也可以一两种。
4、 粉的比例
高筋面粉 8
黄豆粉 1
杂粮粉 1
5、 水与粉的比例 1：1
6、面糊摊得越薄饼越脆。
7、 鸡胸肉，香肠，培根等都需要煎或烤熟再用。
8、 此菜谱可以做5个10寸饼子。
9、全程中小火慢煎，火要均匀，注意不要糊底。
10、薄脆制作很简单，可以直接用馄饨皮炸，也可以参考之前我写的薄脆菜谱，链接地址
2、黄豆粉不能少，黄豆粉中有油脂，是煎饼脆脆的关键。
3、 杂粮粉可以根据自己喜好添加不同杂粮品种，也可以一两种。
4、 粉的比例
高筋面粉 8
黄豆粉 1
杂粮粉 1
5、 水与粉的比例 1：1
6、面糊摊得越薄饼越脆。
7、 鸡胸肉，香肠，培根等都需要煎或烤熟再用。
8、 此菜谱可以做5个10寸饼子。
9、全程中小火慢煎，火要均匀，注意不要糊底。
10、薄脆制作很简单，可以直接用馄饨皮炸，也可以参考之前我写的薄脆菜谱，链接地址