酸菜鱼怎么做？
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京细菜谱
鱼片腌制好，酸菜炒干水分备用，热油爆香香料，倒入酸菜和鱼骨加水和盐烧开，倒入鱼片煮至变色加点辣椒油即可出锅
时间: 10-30分钟
食材
草鱼
600g
酸菜
200g
油
适量
盐
适量
辣椒油
适量
大蒜
适量
干辣椒
适量
姜
适量
葱
适量
步骤
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1. 鱼片切好，调盐、水淀粉，腌制。充分的调均
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2. 洗净的酸菜，放入锅中干炒，炒干水份备用
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3. 放油烧热，加干辣椒段、生姜、蒜米炝锅，倒入酸菜至炒软，加入鱼骨
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4. 加水烧开，加少许盐入味，煮成一锅酸汤
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5. 水开，倒入鱼片，轻轻划开，调中火，鱼片变白时，可调小火
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6. 加入辣椒油， 就可以出锅了
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7. 盛盘撒上葱花即可
小贴士
1、鱼片如果不会切，可以让买鱼的师傅帮切
2、鱼片一定要腌制，调入水淀粉是为了让鱼片口感更嫩滑，薄芡就好，不要太厚。也可以用鸡蛋清，但是喜欢用水淀粉。
3、鱼片入锅后不要煮太久，容易碎。
2、鱼片一定要腌制，调入水淀粉是为了让鱼片口感更嫩滑，薄芡就好，不要太厚。也可以用鸡蛋清，但是喜欢用水淀粉。
3、鱼片入锅后不要煮太久，容易碎。
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