香菇烧麦
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烧麦起源于明末清初的归化城（今呼和浩特回民区和玉泉区）的茶馆，到清代通过晋商传到京津等地，称为“捎卖”，至今烧麦在当地仍吃法考究，必须蘸食专门的醋料，喝了茶砖才算吃烧麦。“竹笼擎出堆如雪，皮薄还应肉透红”，吹弹可破的皮儿，香气四溢的馅儿，唇齿留香，萦绕不去。
时间: 10-30分钟
食材
猪肉
200g
虾仁
50g
香菇
50g
面粉
400g
澄粉
200g
葱
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
味精
适量
麻油
适量
料酒
适量
姜
适量
步骤
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1. 虾处理干净，只取虾仁剁成虾泥；泡发香菇，洗净后切碎备用。 -
2. 将剁好的虾肉泥混合到猪肉馅中，加入葱末、姜末、盐、胡椒粉、料酒、味精、麻油
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3. 然后分次加入水顺着同一个方向搅拌，直至搅拌糊状
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4. 面粉与澄粉可按2：1比例加入，由于澄粉没有筋性也可做全面烧卖皮，边浇沸水边搅拌
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5. 和成稍硬一些的烫面团，盖上湿布醒20-30分钟
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6. 将醒好的面团取出，揉透，搓成长条，揪成10克一个的面剂
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7. 把面剂擀成中间稍厚，边缘稍薄的面皮
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8. 可在面皮的边缘擀出一些皱褶，包起来比较美观
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9. 面皮叠放时要加少许手粉避免粘连
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10. 取适量馅放在烧卖皮中间
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11. 左手托出面皮，右手放馅，把四周面皮向上拢起，在面皮略靠上的部分把收口捏紧
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12. 点缀虾仁在烧卖上面，摆入水已烧开的蒸锅，蒸15分钟即可，蒸烧卖的时候，为了防止粘锅可涂少许油或准备一些胡萝卜片垫在烧卖底部
小贴士
蒸制时间不宜过长，揭开盖子注意水不要滴落到烧卖上。
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