锅巴虾仁
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彼乐改医廖
虾仁锅巴又名天下第一名菜、平地一声雷、春雷惊龙，是苏杭地区的汉族传统名菜。每次去餐馆都少不了吃这道菜。今天刚好有时间就在家试做了下，可惜的是家里没有番茄酱，但我用的甜面酱代替又是一番滋味呢！
时间: 10-30分钟
食材
虾仁
200g
油
适量
盐
少许
鸡蛋
1个
生粉
适量
面粉
少许
料酒
少许
小葱
2根
生姜
1片
大蒜籽
3瓣
干红辣椒
少许
胡椒粉
适量
清水
少许
甜面酱
1勺
锅巴
适量
步骤
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1. 准备所用食材。 -
2. 虾去头去尾去壳再挑去虾线洗干净待用。
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3. 打入一个鸡蛋，加少量面粉和适量生粉，再加入少量盐和适量胡椒粉，加入少量料酒搅拌均匀（面粉不喜欢的可不放）。
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4. 锅内倒适量油待油烧开后下锅巴炸至两面金黄。
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5. 锅巴炸好后把虾仁放进去炸熟。
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6. 炸好的锅巴摆好盘子上。
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7. 再把炸好的虾仁放上面。
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8. 锅内倒少量油把切好的干红辣椒和葱、姜、蒜爆香。
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9. 继续挖一勺甜面酱，添少量清水烧开后（生粉加少量清水）勾芡后浇在摆好的虾仁上面便可。
小贴士
刚开始要酌量加盐，因为最后勾芡的时候甜面酱是咸的。
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