翡翠虾滑
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白衣酒客历
虾仁加了菠菜一起打成虾滑，是碧绿的颜色，煮后色彩仍然鲜艳，不会变得黯淡。虾滑如果煮熟后再撒上一把小白菜同煮，出锅时略微加点盐调味就可以了。
时间: 10-30分钟
食材
虾仁
250g
鸡蛋
1个
奶白菜
1棵
烫好的菠菜
1小把
油
适量
盐
1.5小勺
葱花
适量
白胡椒粉
适量
步骤
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1. 虾仁去除虾线 -
2. 洗净，放入料理杯
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3. 放入适量葱花，放入半小勺盐，撒入一点点白胡椒粉，可以去腥增鲜
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4. 打入一个鸡蛋
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5. 放入焯烫好的菠菜
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6. 用料理棒达成虾滑
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7. 将虾滑装入裱花袋中，裱花袋尖端剪个洞，备用
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8. 奶白菜洗净切好
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9. 一大碗水烧开，用筷子配合将虾滑挤入锅中，虾滑浮起后，放入奶白菜煮熟，调入1小勺盐即可
小贴士
1.虾线一定要去除，以免影响成品的品相和口感。
2.鸡蛋一定要加，我感觉250g虾仁搭配一个鸡蛋做出的虾滑口感刚刚好，很Q弹很软嫩。
3.菠菜最好事先焯烫一下，去除草酸。菠菜的用量可以不必那么精准，不过不要用得过多，会影响虾滑的口感。
4.做虾滑时就根据自己的口味加盐调味，这样虾滑才有味道。汤里的盐可以酌减。
2.鸡蛋一定要加，我感觉250g虾仁搭配一个鸡蛋做出的虾滑口感刚刚好，很Q弹很软嫩。
3.菠菜最好事先焯烫一下，去除草酸。菠菜的用量可以不必那么精准，不过不要用得过多，会影响虾滑的口感。
4.做虾滑时就根据自己的口味加盐调味，这样虾滑才有味道。汤里的盐可以酌减。