翡翠虾仁
7.8万热度
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苍茫lining
做好的虾仁都是红色的对吧，可我这个菜的成品却是翠绿的，看上去满满的叶绿素，更美味更营养清新有木有。其实也没什么神奇的，看完我的菜谱您就明白了。
时间: 30分钟-1小时
食材
虾仁
200g
菠菜
300g
盐
适量
油
适量
料酒
适量
胡椒粉
少许
鸡粉
少许
淀粉
1小勺
蛋清
1勺
步骤
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1. 虾仁备用，我买的是速冻的，就是省事儿，但论口感觉论营养和效果还是手剥的鲜虾仁最好。 如果是冻虾仁就先解冻吧，挤掉水份备用。 -
2. 蔢菜去根摘洗净。
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3. 锅中放水烧开，下入菠菜焯烫一分钟捞出过凉。
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4. 挤去水份切碎，放入料理机里，加适量清水。
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5. 打碎后过滤到小奶锅里加热。
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6. 要看着锅哦，不要太大火，一有浮沫上来就用勺子撇出，这就是提取出来的叶绿素。
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7. 提取出来的叶绿素，最后锅里的水就变得清亮多了。
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8. 虾仁加盐，抓匀，加蛋清，胡椒粉，淀粉抓匀，再加入叶绿素抓匀。
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9. 起锅热油，油温4成热，不要太开，把虾仁下入滑散出锅。
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10. 锅中放入清水，虾，鸡粉水淀粉勾薄芡，倒入虾仁挂匀出锅。
小贴士
最好用手剥的鲜虾仁。
因为菠菜是含有大量的草酸,先用开水焯烫后再加工最好。
因为菠菜是含有大量的草酸,先用开水焯烫后再加工最好。