糖醋鱼
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汅伊尘义客饶义
糖醋鱼酸甜可口开胃消食，一般来说都是用鲤鱼，鲫鱼来烧制，我嫌鲤鱼，鲫鱼刺多，我用刺较少且肉质较嫩的鲈鱼做
时间: 30分钟-1小时
食材
鲈鱼
1条
盐
3g
料酒
10g
白糖
15g
番茄酱
10g
老陈醋
10g
清水
适量
姜
适量
蒜
适量
红椒丝
适量
香葱
适量
步骤
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1. 清理干净的鲈鱼一条 -
2. 鱼身用刀化几刀口子
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3. 撒上盐
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4. 白胡椒粉适量先给鱼做个按摩让盐入味儿
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5. 倒上适量料酒腌制20分钟去腥
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6. 腌鱼的时间里调制一碗糖醋汁：番茄酱+白糖+老陈醋+料酒+清水。口感酸甜适中就行，自己可以尝尝感觉味道可以就行，因为每个人的口感，鱼的大小用量是不一样的
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7. 腌好的鲈鱼用厨房纸巾擦干水分
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8. 擦干水分后给鱼稍微拍点面粉这样做是为了防止油飞溅
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9. 准备好辅料红椒丝，姜片，蒜粒，香葱碎
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10. 热锅凉油
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11. 油温5成热时放入鱼中小火煎一面定型再翻面
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12. 煎好的鱼拨到锅边放进蒜和姜炸出香味
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13. 放进红椒丝炸香
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14. 倒入调好的糖醋汁
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15. 边烧开，边把汤汁浇在鱼身上让它入味
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16. 盖上锅盖稍炖几分钟使汤汁收浓
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17. 汤汁浓稠就可以出锅装盘了
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18. 很不错的糖醋鱼
小贴士
1,做鱼，最怕做出的鱼有腥味，其实只要把鱼鳞，鱼鳃，鱼腹里黏膜清理干净多冲洗几遍用料酒，胡椒粉腌制片刻就可以去腥啦。
2，家里做鱼不像饭店到一锅油炸，只能用煎的方式，又怕油少了煎不好，粘锅，或是一翻鱼就烂，其实做到3点就可以（1）给鱼擦干水分（2）锅烧热后再倒油，和平时炒菜油量差不多。（3）中小火煎鱼身定型了再翻面。这样做出的鱼外观就很完美
2，家里做鱼不像饭店到一锅油炸，只能用煎的方式，又怕油少了煎不好，粘锅，或是一翻鱼就烂，其实做到3点就可以（1）给鱼擦干水分（2）锅烧热后再倒油，和平时炒菜油量差不多。（3）中小火煎鱼身定型了再翻面。这样做出的鱼外观就很完美
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