香芋风干鸭
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大叔的可爱女朋友
香芋风干鸭
时间: 30分钟-1小时
食材
鸭腿
500g
油
适量
盐
适量
橙皮
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
生抽
适量
老抽
适量
蚝油
适量
白糖
适量
葱花
适量
八角
适量
步骤
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1. 先把鸭腿修去边角上的油，洗净后沥干水分 -
2. 准备盐和花椒
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3. 放入锅中炒香
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4. 趁热倒入鸭肉上按摩均匀
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5. 在阴凉通风处晾干4小时
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6. 然后冷水下锅，绰水后捞起
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7. 准备调料
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8. 锅内倒入适量油，油温5分热下入八角和生姜片爆香
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9. 鸭皮朝下放入锅中
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10. 煎出香味加入料酒
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11. 加入蚝油
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12. 加入生抽和老抽
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13. 再把橙皮和干辣椒加入
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14. 倒入开水，水能淹没食物为佳
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15. 盖上大火烧开后转中小火一小时
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16. 之后打开转大火烧2分钟后把鸭腿捞起
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17. 再捞起所有料渣
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18. 熟芋头去皮切滚刀块
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19. 加入锅中大火烧开后加入白糖调味后熄火
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20. 先把芋头盛入盆中，再把鸭腿斩条加入，把汤汁淋上即可
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21. 撒上葱花上桌
小贴士
这道菜肴，鸭肉腌制风干有咸味，所以烹饪过程要适当减少生抽量
芋头先煮熟，分开烹饪，这样的汤汁不会黏糊糊的，很清爽。
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