干锅菜花
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谷风风月人间
这里的干锅指的是整个过程不下一滴水，干煸，到最后成品脆嫩鲜香。和川菜里的那个干锅还是有点区别的，这次还搭配了腊肉，整个过程干煸，大火爆炒，略带着焦色，准备了一大碗米饭，美美开动。
时间: 10分钟内
食材
菜花
400g
腊肉
100g
油
适量
盐
适量
红辣椒
1个
姜片
适量
蒜末
适量
青蒜
适量
步骤
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1. 菜花冲洗干净后掰成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，冲洗干净后充分晾干水分 -
2. 锅内下凉水，腊肉焯水待用
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3. 准备辅料：蒜苗切段，姜切片，蒜切成小块或者末，红辣椒切圈，焯过水的腊肉切片
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4. 锅内下油，烧热，下腊肉片和蒜末姜片一起翻炒出香味
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5. 大火，倒入菜花，翻炒几下
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6. 盖上锅盖，调中火焗30秒
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7. 继续揭开锅盖翻炒后再盖锅盖焗，同样的程序做几遍
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8. 直到菜花微熟，而且菜花上都略微焦色 下蒜苗和红辣椒
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9. 不断翻炒，炒匀后加入适量生抽，翻炒均匀
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10. 起锅前加入适量的盐炒匀即可
小贴士
1、先用肉煸炒出味更能带出菜花的香味，也可以选择用五花肉。
2、菜花一定要沥干水分，一定要大火爆炒，略带焦色香味更浓。
3、炒匀后加生抽是点晴之笔。
2、菜花一定要沥干水分，一定要大火爆炒，略带焦色香味更浓。
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