干锅菜花
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干锅菜肴的做法前期就是干煸或干炒，所以要想主料熟透入味，有的食材就有先期处理断生，然后再煸炒入味使其熟透。这道【干锅菜花】就是先把菜花汆烫断生，然后将其双方炒干调味而成。
时间: 10分钟内
食材
菜花
1个
五花肉
100g
泡发黑木耳
100g
油
适量
盐
适量
白糖
少许
郫县豆瓣酱
适量
葱姜
适量
料酒
适量
步骤
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1. 把菜花掰成小朵，用盐水浸泡20分钟 -
2. 把泡发黑木耳洗净、五花肉切片
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3. 锅烧开水、放入菜花汆烫断生
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4. 捞出、沥干水分
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5. 热油，炒香葱姜，放入五花肉煸炒变色
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6. 把五花肉靠边，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油
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7. 烹入料酒，翻炒均匀
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8. 放入菜花、黑木耳
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9. 加盐、白糖调味，中火反复翻炒
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10. 基本上把锅中的水分炒干，即可关火
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11. 出锅装盘，即可上桌品味
小贴士
1、因为菜花已经汆烫断生，所以最后把水分炒干就可以了。
2、放白糖是为了中和味道，要少放。
2、放白糖是为了中和味道，要少放。
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