猪蹄火腿炖冬笋
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冷冷banquet
火腿，中华传统美食，广泛运用与各式菜肴当中，能极大提升菜肴的鲜味。
时间: 1-2小时
食材
冬笋
150g
金华火腿
150g
猪蹄
1000g
葱花
适量
榨菜
适量
大料
适量
料酒
适量
白酒
适量
步骤
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1. 猪爪洗净，剁成小块 -
2. 火腿洗净，把表面用刀刮一刮，去除脏物，切成厚片
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3. 锅中加入清水，入姜片、黄酒，把猪蹄焯一下，去除血水和异味，再放入火腿，进行第二遍焯水
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4. 把焯过水的猪蹄和火腿放入高压锅中，加姜片，大料，白酒，煮熟
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5. 冬笋去衣，入开水锅中焯五分钟捞出
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6. 切成木梳片
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7. 等猪蹄出锅前五分钟放入笋片一起煮三四分钟
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8. 汤碗底先放上葱花和榨菜
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9. 把汤盛入碗中，上面洒上香菜即可
小贴士
一、猪蹄最好焯水两遍，去除异味
二、火腿处理方式同上，用来去除多余的咸味
三、竹笋也要进行焯制，去除涩味
二、火腿处理方式同上，用来去除多余的咸味
三、竹笋也要进行焯制，去除涩味
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