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秘制老干爹牛肉香辣酱
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抖坠以接玖
入秋了，陇西特产‘’艳阳‘’红辣椒满市场红彤彤的，又想起了一位大厨教的牛肉香辣酱，于是立即下手做超级美味了！
食材
牛肉
2斤
辣椒
10斤
洋葱
1棵
香菇
100克
芝麻
50克
花生
200克
黄豆
200克
核桃仁
200克
葡萄干
100克
干黄酱
1小包
石桥大酱
1小包
香辣酱
5茶勺
料酒
6茶勺
蚝油
6茶勺
味精
适量
白糖
4茶勺
白酒
适量
香油
1小瓶
鲜姜
适量
大蒜
适量
菜油
2000克
胡椒粉
2茶勺
步骤
  • 1. 1、将牛肉在肉铺铰碎后用料酒3勺、蛋清1个、蚝油3勺、白糖3勺盐2勺腌半小时，辣子洗净晾干铰碎，香菇、洋葱洗净切小丁。
  • 2. 2、花生、黄豆、芝麻用小火炒熟后捣碎。葡萄干、核桃仁洗净切碎。
  • 3. 3、热锅凉油少许小火炒牛肉沫，待牛肉变色后铲出，另起锅热锅凉油放入2茶勺香辣酱待变红色出红油后在加入姜沫、蒜沫炒出香味，再加入牛肉沫炒热后加入料酒2勺、蚝油2勺、胡椒粉3勺、花椒粉3勺、草果1勺，同时倒入香菇丁、洋葱丁炒至牛肉沫八成熟盛出。
  • 4. 4、热锅凉油五成热后倒入辣椒，大火炒至冒泡后转小火熬制一小时，同时不断翻炒，注意不要糊锅。待锅内基本不出水气后盛出，另起热锅凉油五成热后加入2勺香辣酱，待出红油后加入辣椒小火炒并防止糊锅。
  • 5. 5、加入牛肉沫小火炒半小时后颜色变深，加入碎花生、黄豆、芝麻、葡萄干、核桃仁，同时观察锅内，待水气少后不断添加菜油，因黄豆、花生吸油，要保证油在锅边有。
  • 6. 6、待锅内水气基本没有后加入干黄酱、石桥大酱。如这两种酱太干，可用菜油化，避免水进入影响储藏日期。
  • 7. 7、待炒到一小时后，加入白酒、香油、味精。
  • 8. 8、如现吃可盛入盆内，要保证油面覆盖酱面，因花生、黄豆不断吸油，防止隔夜后酱发干不利保存。
  • 9. 9、如需长期保存，可趁热装入洗净带铁盖玻璃瓶中，放在常温保存半年内。香喷喷的牛肉香辣酱制成了！口味特色是入口即香而后带辣再转香，吃后余香长留。可夹馍、拌面、拌菜等。市场上绝对找不到如此香的牛肉香辣酱。
小贴士
1、牛肉要纯瘦肉，辣椒要红透的。
2、味道香必然工序多。
3、有耐心才有好味道。
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