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柴鸡炖鸡血
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梦如南筏痴珍
鸡血在市面上很少见,北京很难找到卖活鸡的地儿,更别提弄到鸡血了,就是有卖活鸡的地儿一般也不会把鸡血给你留住,这次是我专门从上班的地儿找食堂的大师傅给我弄的,他家就专卖活鸡,我特意让他给我留了只柴鸡等我回家前杀,这样就可以保留鸡血,没想到这师傅还挺好,早上宰鸡的时候专门给我备了一些,说是一只鸡鸡血的量太少,于是回家前提着一只柴母鸡和一袋鸡血,到家就炖上了,非常的新鲜!
时间: 30分钟-1小时
食材
柴母鸡
1000g
适量
适量
鸡血
500g
姜蒜
20g
陈皮
10g
小葱头
20g
花椒
5g
料酒
20ml
生抽
10ml
胡椒粉
5g
步骤
  • 1. 鸡血用清水稍洗一下
  • 2. 柴母鸡放到煤气灶上开火烧掉未去掉的毛毛,或用钳子拔掉也可以
  • 3. 锅中放入清水,倒入鸡血烧开,撇去浮沫
  • 4. 煮至鸡血变成深褐色时捞出、待鸡血凉,透后切块儿备用
  • 5. 鸡洗净后斩小块儿备
  • 6. 冷油爆香椒粒后滤出
  • 7. 下姜蒜煸出香味
  • 8. 加入鸡块儿同炒
  • 9. 加入盐、料酒、生抽、胡椒粉翻炒,逼出鸡肉里的油份
  • 10. 加入一块儿陈皮后加入没过鸡肉的清水,大火煮开后转中火炖三十分
  • 11. 加入小葱头
  • 12. 加入鸡血小火煮三十分钟即可
小贴士
1、柴鸡也可以选择公鸡,但母鸡炖出来的汤更滋补;
2、鸡血后下入,以免煮的过老,但一定要煮透;
3、柴鸡炖制的时间要稍微长点儿,这样炖出来的肉才够酥烂,更适合小孩儿吃;
4、如果是大人吃,就可以根据自己的喜好加入辣椒或其它调味品。
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