大碗鱼
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老顽童immigrate
安徽农村特色美食,酒宴上必备的一道主菜,大碗鱼你吃过吗?
时间: 30分钟-1小时
食材
鲈鱼
600g
火腿肠
60g
八角
1个
花椒
5g
大蒜
1头
干辣椒
1个
红椒
1/2个
料酒
35ml
木糖醇
5g
葱段
5段
姜片
6片
生抽
30ml
老抽
30ml
香醋
30ml
盐
10g
香菜
2棵
油
适量
热水
适量
步骤
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1. 准备好所有的食材，鲈鱼收拾干净。 -
2. 鱼身正反两面用刀划几道。
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3. 在鱼身和腹内用盐抹匀。
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4. 倒入料酒，腌五分钟。
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5. 将火腿、红椒切细丝，香菜切1厘米的段。
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6. 将生抽、老抽、香醋倒在小碗里，混合均匀。
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7. 将腌好的鱼用水冲洗干净，沥干水分。
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8. 炒锅置于火上，倒入油。
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9. 六成热时放入鲈鱼。
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10. 煎至两面金黄。
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11. 盛出。
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12. 用锅内的底油烹香花椒、八角、干辣椒。
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13. 放入姜片、葱段煸炒出味。
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14. 将煎好的鲈鱼放入。
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15. 烹入料酒。
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16. 倒入生抽、老抽、香醋混合汁。
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17. 放入木糖醇。
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18. 添加热水，水量与鱼齐平即可。盖上锅盖，大火烧开转小火炖30分钟。
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19. 然后放入盐调味。
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20. 放入火腿丝和红椒丝，再盖上锅盖焖烧一分钟出锅，出锅后撒上香菜段即可。
小贴士
1、煎鱼的时候最好用不粘炒锅，实在家里没有的话，可以事先用姜片擦擦锅底，热锅煎鱼，一面定型后再翻面煎，这样鱼皮不易粘掉。
2、鲈鱼的腥味比较大，可以事先用盐和料酒腌制。
3、爱吃辣的朋友，可以增加干辣椒的用量。
2、鲈鱼的腥味比较大，可以事先用盐和料酒腌制。
3、爱吃辣的朋友，可以增加干辣椒的用量。
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