山西油炸茄团
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小小黄阴念
油炸茄团是山西汾阳的一种风味食品，传统做法是用长茄子切片，酿羊肉胡萝卜或猪肉白菜馅，挂白面糊炸制而成，口感香而脆。今天我用的是圆茄子，虽然形状略有改变，但是不影响口感。
时间: 10分钟内
食材
茄子
2个
油
适量
盐
适量
料酒
1汤匙
胡椒粉
少许
花椒水
适量
淀粉
少许
鸡蛋
1个
葱
适量
姜
适量
白菜
少许
面粉
少许
猪肉末
适量
步骤
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1. 主料。 -
2. 碗里放入猪肉末，盐，料酒，胡椒粉，葱末，姜末，少许白菜碎。
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3. 分次倒入花椒水搅打上劲。
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4. 茄子去皮切成连刀片，要切的薄一点，便于成熟，抹少许面粉。
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5. 填入茄盒中。
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6. 开口处也抹上面粉封口。
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7. 依次做好所有的茄团。
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8. 面粉里放入鸡蛋，盐，不要加水，拌匀。
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9. 茄团挂糊。
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10. 中火下锅，小火炸至金黄即可。
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11. 成品。
小贴士
茄子去皮切成连刀片，要切的薄一点，肉馅不要填太多，便于成熟。切好的茄子片抹面粉是为了让肉末和茄子很好的粘合，炸的时候就不会露馅啦。
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