手工面
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燕谁把琴弦拨断
小的时候,吃面条都是手工来擀,而且从很小的时候虽然力气不大,但是就会擀面。现在的生活节奏在加快,什么都有现成的,但是当闲下来的时候,还是要找寻一下儿时记忆中的美味。
时间: 10-30分钟
食材
面粉
250g
盐
适量
步骤
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1. 在面粉中倒入适量的水(可加入少量的盐),搅拌成小疙瘩。
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2. 和成面团,醒面10分钟。
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3. 面醒好后,再用力揉,至面团表面光滑。
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4. 将面团先擀成小圆片。
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5. 将面片上下撒上面粉,包裹住擀面杖。用力向前推擀面杖,同时手由中间向两侧挤压面片,使其变薄,变长。然后展开面片,撒上干面粉,反方向擀,至厚度合适(约0.5cm)。
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6. 将擀好的面片折叠
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7. 快刀切成宽度均匀的面条。
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8. 从右向左,拎起第一层,轻轻摔打,使面条展开。
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9. 水开后,加入面条,迅速用筷子搅开,防止粘连。锅开后,加凉水,反复三次即可出锅。
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10. 出锅,可加入适量的凉白开,防止粘连。
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11. 与事先炒好的卤搭配,即可使用。
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和面时,加水要分批加,水适量的少加。这样的面比较劲道。
擀面的时候一定要在表面上,加足干面粉,防止粘连。
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