手工面
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燕谁把琴弦拨断
小的时候，吃面条都是手工来擀，而且从很小的时候虽然力气不大，但是就会擀面。现在的生活节奏在加快，什么都有现成的，但是当闲下来的时候，还是要找寻一下儿时记忆中的美味。
时间: 10-30分钟
食材
面粉
250g
盐
适量
步骤
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1. 在面粉中倒入适量的水（可加入少量的盐），搅拌成小疙瘩。 -
2. 和成面团，醒面10分钟。
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3. 面醒好后，再用力揉，至面团表面光滑。
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4. 将面团先擀成小圆片。
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5. 将面片上下撒上面粉，包裹住擀面杖。用力向前推擀面杖，同时手由中间向两侧挤压面片，使其变薄，变长。然后展开面片，撒上干面粉，反方向擀，至厚度合适（约0.5cm）。
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6. 将擀好的面片折叠
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7. 快刀切成宽度均匀的面条。
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8. 从右向左，拎起第一层，轻轻摔打，使面条展开。
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9. 水开后，加入面条，迅速用筷子搅开，防止粘连。锅开后，加凉水，反复三次即可出锅。
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10. 出锅，可加入适量的凉白开，防止粘连。
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11. 与事先炒好的卤搭配，即可使用。
小贴士
和面时，加水要分批加，水适量的少加。这样的面比较劲道。
擀面的时候一定要在表面上，加足干面粉，防止粘连。
擀面的时候一定要在表面上，加足干面粉，防止粘连。