盐水鸡胗
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鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。鸡胗的做法无非就是炒、卤煮。怎么做都很好吃。这次用盐腌制鸡胗至入味，再用水煮熟即可。没有太多花样，简单到词穷。
时间: 10-30分钟
食材
鸡胗
500g
盐
10g
花椒
10g
小葱
2根
姜片
3片
大料
20g
料酒
20ml
步骤
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1. 鸡胗清洗干净，把上面的薄膜撕掉。 -
2. 花椒用小火干炒至出香味，压成粉。（我用了一点红花椒和青花椒）
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3. 鸡胗用盐、花椒粉拌匀，密封好冷藏2天。
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4. 准备材料。 大料 20克（八角 香叶 桂皮 肉蔻 草果 辣椒 花椒）
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5. 锅里加入清水，放入葱、姜片、大料、料酒
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6. 放入鸡胗大火煮20分钟。 捞出晾凉。切小块。
小贴士
煮的时间根据鸡胗的量多少决定长短。
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