麻汁肉丁蕨根粉
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亲游谢晕冉
不比饭店差的正宗做法,麻汁肉丁蕨根粉,味道棒棒哒
时间: 10-30分钟
食材
蕨根粉
150g
黄瓜
100g
五花肉
60g
油
10ml
盐
2g
海鲜酱油
5ml
醋
5ml
生抽
5ml
麻酱
20g
香油
5ml
辣椒油
5ml
葱
5g
姜
5g
步骤
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1. 准备材料 -
2. 蕨根粉放入清水中浸泡至蕨根粉完全泡发软化
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3. 锅中水烧开
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4. 将事先泡软的蕨根粉放入，中小火煮5、6分钟至蕨根粉无硬芯
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5. 迅速放入凉水中浸泡，捞出沥干水分
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6. 将麻酱放入一碗中，加入刚烧开的滚水，边加水边搅拌
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7. 可以看到麻酱的体积增大，数量也增多，加入醋、海鲜酱油和香油，搅拌均匀
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8. 猪肉切指甲大小的丁状，葱姜切末
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9. 锅中油热后将肉丁下锅翻炒
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10. 肉丁变色后，淋入生抽，加入葱姜末，翻炒均匀即可出锅
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11. 黄瓜洗净切成丝
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12. 准备调好的麻酱、炒好的肉丁以及辣椒油，分别淋在煮好的蕨根粉上即可，吃的时候拌匀
小贴士
1、让蕨根粉味道爽滑、即使久放也不粘不坨的小窍门是：凉水泡发，然后开水煮软，最后继续放入凉水中浸泡，这样做好的蕨根粉味道筋道爽滑
2、拌麻酱的水一定要用滚开水，这样只需2小勺的麻酱也能调出一碗麻汁，因为滚开水能使麻酱体积增大，味道更香
3、用肉丁而不用绞肉馅，这样拌出的蕨根粉味道更好，口感更有层次
2、拌麻酱的水一定要用滚开水，这样只需2小勺的麻酱也能调出一碗麻汁，因为滚开水能使麻酱体积增大，味道更香
3、用肉丁而不用绞肉馅，这样拌出的蕨根粉味道更好，口感更有层次