腊八豆
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奇树丶
湖南特色美食腊八豆,家常小菜中妥妥的门面担当
时间: 30分钟-1小时
食材
黄豆
500克
生姜
100克
盐
30克
干辣椒
50克
步骤
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1. 准备好食材：黄豆、生姜、干辣椒、盐等； -
2. 黄豆洗净，浸泡6小时；
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3. 泡好的黄豆，捞出沥干水，放入锅中煮熟
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4. 煮好的黄豆沥干水水分，晾凉；
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5. 放入干净无水容器中，静置，进行第一次发酵；
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6. 至黄豆起涎发粘（葱豆子表面看得到）时第一次发酵完成；
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7. 生姜去皮、洗净，切细末；辣椒碎；盐用锅炒出微黄；
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8. 用一个大容器把发酵好的黄豆、生姜末、辣椒碎、盐拌均；
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9. 罐子洗净沥干水，把拌均好的黄豆装入坛子中；
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10. 罐口用保鲜膜密闭严实，盖紧盖子；豆子进行二次发酵，10-20天后开坛食用。
小贴士
1.第一次发酵要有粘膜即完成；
2.盐炒一下能放很久；
3.不吃辣椒的可以少放辣椒或不放辣椒；
4.拌均的时候干，可以加腊八水拌均，更易发酵。
2.盐炒一下能放很久；
3.不吃辣椒的可以少放辣椒或不放辣椒；
4.拌均的时候干，可以加腊八水拌均，更易发酵。
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