腊八豆
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奇树丶
湖南特色美食腊八豆,家常小菜中妥妥的门面担当
时间: 30分钟-1小时
食材
黄豆
500克
生姜
100克
盐
30克
干辣椒
50克
步骤
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1. 准备好食材:黄豆、生姜、干辣椒、盐等;
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2. 黄豆洗净,浸泡6小时;
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3. 泡好的黄豆,捞出沥干水,放入锅中煮熟
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4. 煮好的黄豆沥干水水分,晾凉;
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5. 放入干净无水容器中,静置,进行第一次发酵;
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6. 至黄豆起涎发粘(葱豆子表面看得到)时第一次发酵完成;
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7. 生姜去皮、洗净,切细末;辣椒碎;盐用锅炒出微黄;
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8. 用一个大容器把发酵好的黄豆、生姜末、辣椒碎、盐拌均;
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9. 罐子洗净沥干水,把拌均好的黄豆装入坛子中;
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10. 罐口用保鲜膜密闭严实,盖紧盖子;豆子进行二次发酵,10-20天后开坛食用。
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1.第一次发酵要有粘膜即完成;
2.盐炒一下能放很久;
3.不吃辣椒的可以少放辣椒或不放辣椒;
4.拌均的时候干,可以加腊八水拌均,更易发酵。
2.盐炒一下能放很久;
3.不吃辣椒的可以少放辣椒或不放辣椒;
4.拌均的时候干,可以加腊八水拌均,更易发酵。
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