腊八豆
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顾落影执迷离
腊八豆是我国湖南省传统食品之一，已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱
时间: 1-2小时
食材
黄豆
500g
生姜
100g
盐
50g
干红椒
50g
步骤
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1. 黄豆提前泡得完全涨发 -
2. 黄豆在电饭锅里煮熟
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3. 黄豆凉凉之后，放在一个密封的盒里或是灌里进行头一次发酵
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4. 十几天之后，上面成这样的，有点黏涎
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5. 姜剁碎
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6. 黏涎的黄豆放入一个干净的大碗里
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7. 加入食盐
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8. 加入剁好的生姜
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9. 加入辣椒碎末
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10. 拌匀
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11. 烧一壶开水凉凉，倒进去，据兰姐说这是腊水：腊月的凉开水
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12. 准备几个干净无水的瓶，把拌好的腊八豆放进瓶里，凉开水要没过豆子，然后在上面再加些盐或是凉熟油做隔离层
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13. 用保鲜膜扎紧瓶口，我放了十五天之后，非常的好吃，自己腌的小菜，很有成就感
小贴士
1、煮好的豆子摊凉，装入容器，自然发酵；等豆子出涎发粘时，即可加入调料拌好。
2、由于今年温度较低，没有额外的加温，发酵的时间稍长一些，自然发酵用了10天。
3、二次发酵时，一定要注意观察坛边的水是否干涸，随时添加。以免做出来的腊八豆品质欠佳。
4、制作好的腊八豆可装入玻璃瓶中，把它密封好，避免放在阳光直射的地方，最好是放在阴凉处或者是冰箱里贮藏。
5，小贴士来自兰姐
2、由于今年温度较低，没有额外的加温，发酵的时间稍长一些，自然发酵用了10天。
3、二次发酵时，一定要注意观察坛边的水是否干涸，随时添加。以免做出来的腊八豆品质欠佳。
4、制作好的腊八豆可装入玻璃瓶中，把它密封好，避免放在阳光直射的地方，最好是放在阴凉处或者是冰箱里贮藏。
5，小贴士来自兰姐