冰皮月饼
7.4万热度
185收藏
收藏
|
令狐冲automate
做月饼真的是件幸苦活，本打算今年不做，想歇歇，偷个懒，轻松一下，没想到这次有幸得到了法焙客月饼模具，还那么漂亮，实在忍不住，又开工啦，哈哈.....冰皮月饼可以说是月饼当中颜值较高的一种，所以，许多人都喜欢在它身上下功夫，做出各种花样来夺人眼球。
时间: 10-30分钟
食材
糯米粉
50g
粘米粉
50g
澄面
25g
红曲粉
2g
可可粉
2g
抹茶粉
2g
玉米油
25g
白砂糖
30g
炼乳
30g
纯牛奶
200g
熟糯米粉
20g
步骤
-
1. 先将100g的糯米粉炒熟（炒到颜色有点发黄就可以了，用不完可以下次再用） -
2. 糯米粉、粘米粉、澄面过筛一遍备用
-
3. 牛奶、糖、炼乳、玉米油搅拌均匀
-
4. 把过筛好的粉类倒入奶液中
-
5. 搅拌成面糊状
-
6. 再将其过滤，放置半小时
-
7. 碗口覆盖保鲜膜，上锅蒸30分钟左右
-
8. 蒸熟后用筷子搅拌散热
-
9. 再将面团放入面包机中搅拌15分钟（也可以用保鲜膜包起来揉匀）
-
10. 揉匀后取一小块面团放在保鲜膜上，放入红曲粉，用保鲜膜包起来揉匀
-
11. 同样再取一小块面团放在保鲜膜上，放入可可粉，用保鲜膜包起来揉匀
-
12. 再取一小块面团放在保鲜膜上，放入抹茶粉，用保鲜膜包起来揉匀
-
13. 把揉匀的面团都用保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏2小时以上（时间长点更好操作，原色面团用的比较多，所以最好多做点）
-
14. 取20g的原色面团放保鲜膜一端，再用另一半的保鲜膜盖在上面擀成圆形，这样不会粘手，便于操作
-
15. 50g月饼模具，按照面皮20g，豆沙馅30g（豆沙要事先搓圆），同样，面皮要放在保鲜膜上，再把豆沙馅放入
-
16. 包好后放到熟糯米粉中滚一圈，再抖掉多余的粉
-
17. 一般这一步都会在模具的花片上预先撒熟粉，但这样做，脱模后会有不少粉粘在上面影响美观，因此，我改用了抹少许食用油（这样脱模后的图案会更加清晰亮丽），然后再取一小块抹茶面团（或别的颜色）按成薄片，覆盖到模具花片所需的部位
-
18. 再把花片装回模具中
-
19. 再把带馅的面团放入模具里
-
20. 把模具倒扣，用力按压，脱模后即可，其它颜色也是如此操作
-
21. 做好就可以享用。当然，放进冰箱冷藏后口感会更Q，不过我喜欢吃刚做好的口感，软软糯糯味道很赞！
小贴士
1、熟粉是用适量的糯米粉炒熟之后即成，如果月饼做的多，一次可以多炒点备用
2、彩色面团最好提前做好，以便后期制作
3、花片上抹少许食用油可以起到方便脱模，成品也会更加漂亮哦
4、冰皮月饼最好放进密封盒里再放进冰箱冷藏，而且它不宜放太久，最好一两天内吃完，如果放置时间过长，饼皮会干裂发硬，影响口感
2、彩色面团最好提前做好，以便后期制作
3、花片上抹少许食用油可以起到方便脱模，成品也会更加漂亮哦
4、冰皮月饼最好放进密封盒里再放进冰箱冷藏，而且它不宜放太久，最好一两天内吃完，如果放置时间过长，饼皮会干裂发硬，影响口感