拔丝土豆
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南薇孤秋
拔丝土豆是一道深受大家欢迎的菜肴。其外脆里嫩，拉丝不断，色泽晶莹。拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜。看似简单，做起来还要费一番功夫的。土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。
时间: 10分钟内
食材
土豆
300g
白糖
100g
油
适量
香油
适量
步骤
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1. 准备好所用食材。 -
2. 土豆洗净，去皮。
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3. 切成大小均匀的滚刀块。
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4. 锅中注油，烧热，加入。
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5. 炸熟透至色泽金黄色。
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6. 用筷子轻轻扎透即可捞出控油。
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7. 将油全部倒出，不要刷锅，倒入白糖。
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8. 小火，要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化。 将白糖慢慢熬至浅棕红色，泡沫由大变小。
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9. 迅速下入炸好的地瓜块，快速翻炒均匀。
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10. 装在抹上香油的盘子即可。
小贴士
注意熬糖时火候一定要把握好，为了盘子好清洗，盘子上最好抹一点香油，以防沾上糖液。