长寿龟红豆面包
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秋离未离代桃
红豆面包
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
90g
低筋面粉
25g
红豆馅
100g
盐
1.5g
酵母
1.5g
细砂糖
20g
奶粉
4g
鸡蛋
12g
黄油
12g
水
50g
白芝麻
适量
黑米
8粒
步骤
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1. 将面粉、奶粉、糖、盐、酵母放在一起拌匀。 -
2. 向干性原料中倒入液体鸡蛋、水。
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3. 将干性原料和液体混合揉至面筋扩展，表面光滑。
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4. 取一小块面团可以拉出薄膜，但膜比较弱，容易拉断。
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5. 将面团摊开，抹上软化的黄油，继续揉面，直至揉匀。
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6. 单手拿起面团，从上方摔向案板，然后折叠面团，手顺势抓住面团侧面提起（此时面团转了90°），再次摔向案板。如此反复，面团会越来越光滑。
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7. 取一小块面团，可以拉出半透明的薄膜，薄膜的破洞边缘呈锯齿状，此为扩展阶段。
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8. 将揉好的面团放入容器，盖上保鲜膜，放温暖处进行基础发酵。
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9. 基础发酵结束，将面团取出排气，分割成40g/个，滚圆后松弛15分钟。
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10. 其他面团分割出长寿龟的头、小爪和尾巴，其中头5g /个，其余全部是1g/个。
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11. 松弛后的面团擀成中间厚四周略薄的圆形。
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12. 翻面后放入25g红豆馅，收紧口。
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13. 收口朝下，把长寿龟的头，小爪和尾巴，沾水黏在身体上，排放在烤盘上，放温暖处进行最后发酵。
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14. 最后发酵结束，表面刷蛋液。取一个合适的圆形工具蘸水后，沾白芝麻，印在面包上，用黑米做眼睛。
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15. 入预热好的烤箱，180°，中层，上下火，烤15分钟。
小贴士
干性原料混合时，酵母和盐分别放在两边，以免酵母脱水死亡。
奶粉要用脱脂奶粉。
不同品牌的面粉吸水性不同，水不要一次加足，留少量做调整。
面团开始会比较黏，出筋后就好了，要有耐性，不要随意加干面粉。
分割面团时尽量做到一两刀就分准，切割次数太多会伤到面团。
奶粉要用脱脂奶粉。
不同品牌的面粉吸水性不同，水不要一次加足，留少量做调整。
面团开始会比较黏，出筋后就好了，要有耐性，不要随意加干面粉。
分割面团时尽量做到一两刀就分准，切割次数太多会伤到面团。
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