红焖蹄髈
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乐靖阳锅
猪蹄髈就是猪腿的上半部分，也有的习惯叫“猪髈蹄”。蹄髈的做法一般以酱制或卤制比较多。“红焖蹄髈”是采取“焖制”的方法烹制而成。成品菜肴的色泽呈现枣红色，所以将其叫为“红焖蹄髈”，菜肴的口感软糯，香味浓郁。
时间: 1-2小时
食材
猪蹄髈
1个
老汤
600g
油
适量
盐
适量
豆瓣酱
适量
冰糖
适量
大料
适量
桂皮
适量
陈皮
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
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1. 将猪蹄髈用清水浸泡2小时左右，去除血水。 -
2. 在浸泡蹄髈的时后，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上。
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3. 把浸泡好的蹄髈洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火。
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4. 同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。
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5. 把煮过的蹄髈再次用清水洗净。
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6. 炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。
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7. 放入洗净的蹄髈，反复翻炒，使其肉皮上色。
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8. 当蹄髈的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱姜。
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9. 翻炒均匀后，加入适量的豆瓣酱继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在蹄髈上。
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10. 加入老汤。
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11. 烧开后，撇净浮沫，加盐调味。
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12. 小火焖制90分钟左右。期间要把蹄髈翻三次，以保证入味。
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13. 焖制到蹄髈软烂，即可出锅。
小贴士
焖制的时间仅供参考，蹄髈大小不同，焖制的时间也有区别。
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