红焖猪蹄髈
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何必掩饰雨薇
猪蹄髈就是猪腿的上半部分，也有的习惯叫“猪髈蹄”。蹄髈的做法一般以酱制或卤制比较多。“红焖蹄髈”是采取“焖制”的方法烹制而成。成品菜肴的色泽呈现枣红色，所以将其叫为“红焖蹄髈”，菜肴的口感软糯，香味浓郁。
食材
猪蹄膀
750g
八角
适量
盐
适量
冰糖
适量
桂皮
适量
老抽
适量
姜
适量
香菇
适量
五香粉
适量
步骤
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1. 蹄髈去毛 刮洗干净，香菇去缔也洗干净待用 -
2. 锅里放油，放入一大块冰糖 炒糖色
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3. 待到冰糖融化起大泡，泡消失后关火，别炒过了，以免糖色糊了
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4. 准备适量的老抽
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5. 老抽和料酒放入糖色里，放入洗净的蹄髈，反复翻炒，使酱汁均匀的裹附在蹄髈上
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6. 生姜适量切成细末
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7. 当蹄髈的肉皮上色之后，转入压力锅里，放入大料、桂皮、葱姜、香菇，五香粉。加入清水或高汤，加盐调味
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8. 调制蹄髈键30分钟，焖制到蹄髈软烂，即可出锅
小贴士
焖制的时间仅供参考，蹄髈大小不同，焖制的时间也有区别。