水晶门钉
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含蓄vengeance
水晶门钉是老北京宫廷小吃，成品颜色白净、呈半透明状。表皮是用生粉和澄面制成，内馅则是用山楂糕、瓜子仁、葡萄干、花生仁和着白糖和糖桂花搓成的。
时间: 30分钟-1小时
食材
生粉
126g
澄粉
42g
熟花生仁
75g
葡萄干
50g
山楂糕
25g
花生油
适量
绵白糖
150g
熟面粉
适量
步骤
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1. 准备材料。 -
2. 将面粉盖上保鲜膜放入蒸锅蒸熟。
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3. 葡萄干清洗干净。
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4. 将熟花生仁用刀切碎（不要太碎）
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5. 葡萄干切小粒。
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6. 山楂糕切小粒。
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7. 将切碎的花生、葡萄干、山楂糕放入大碗将蒸熟的面粉加一下加少许花生油。
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8. 将活好的馅团成圆球备用。
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9. 将生粉、澄粉放入空碗里，用80度水稀释成面浆。
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10. 然后将100度开水倒入面浆中，不断用筷子搅动，一次性烫熟。
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11. 案板上撒一些淀粉做薄面，趁热将烫熟的面团搓成长条，揪成剂子。
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12. 用擀面杖擀成皮，取一个揉好的馅心，放入中间。
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13. 包成门钉形状，依次做好所有生胚。
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14. 蒸锅加水烧开，笼屉抹上油，放入做好的门钉。大火足汽蒸5分钟。
小贴士
1、一般生粉和澄粉的比例为3:1比较好。
2、花生仁、葡萄干、山楂糕的比例一般为3:2:1
3、烫面时水不要加得太多，面太软不好包馅。
4、馅心一定要团成团，才好包水晶门钉。
2、花生仁、葡萄干、山楂糕的比例一般为3:2:1
3、烫面时水不要加得太多，面太软不好包馅。
4、馅心一定要团成团，才好包水晶门钉。