虾仁水晶月饼
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冯雨佳勒
这是一款不受时间限制，没有复杂的制作过程，随吃随做的一款充当月饼的点心，实际上是水晶虾饺，用月饼模子压出了月饼的形状，适合于避吃高油高糖食品的人群。
时间: 30分钟-1小时
食材
澄面
225g
玉米淀粉
75g
盐
3g
沸水
适量
葵花籽油
15g
新鲜的虾仁
80g
猪肉馅
100g
蛋清
1个
白糖
少量
盐
适量
姜粉
适量
料酒
适量
葱花
适量
植物油
适量
步骤
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1. 新鲜的虾去头、剥皮、去虾线， -
2. 加少许的盐腌渍入味；我用的活虾
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3. 澄面、淀粉、盐混合均匀，冲入沸水，边冲边用筷子搅拌，搅拌至基本无干粉时，盖湿布或盖子焖一会，同时降下温度；
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4. 面团降温的时候，准备肉馅，虾仁切段，切段的虾仁、猪肉馅放入调料盆里，加适量的姜粉、料酒、适量的盐、葱花、少量的糖，搅拌均匀，
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5. 打入一个蛋清，顺着同一个方向搅拌上劲，
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6. 最后倒入适量的油，搅拌均匀，待用；
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7. 此时的面团已不烫手，倒在案板上，使劲揉，揉至光滑不粘手，
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8. 将植物油分多次揉进面团里，揉好的面团非常光滑、柔软，
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9. 搓成长条，切成合适大小的剂子，压扁、擀薄，
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10. 包上虾仁肉馅，像包包子一样收口，
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11. 在包子上撒上少量的干粉（澄面），用月饼的模具，
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12. 压成月饼的形状，
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13. 下面垫上玉米皮，依次做完全部。
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14. 锅里放水，大火烧开，开水上锅，
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15. 蒸15分钟，关火后，立即取出，哇哇，透明的皮，很是喜人。
小贴士
澄面不像面粉有筋性，如果做虾饺，皮要薄，如果做月饼，皮要厚一点，否则模具一压没有花纹、还容易破皮，所用的手粉必须是澄面；这个要趁热吃的，软软的糯糯的，凉后最好是蒸一下再吃，味道依旧；
这款非常适合不能吃甜食，避免高油高糖的人群，随吃随做，非常方便。
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