煎杂锦年糕
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ohm天穹
咱不知道过年有多少不同的习俗，不同乡村不同例，此话不假。一般在守岁之后，就是大年初一，北方吃饺子，一顿饺子要吃跨年的，这儿是早上煎些年糕、粥与糖水之类，整天不动火，要吃也是剩菜。煎年糕，偶意是“年年高升”，多好！大家都对着目标，向上奔，欣欣向荣。现在城市里的生活节奏极为快速，多没时间制作年糕了，大多是外购了糕坯半成品回来，略作加工，就可以吃韧软或者Q弹口感的煎年糕，现时的制作的煎年糕，有用传统的广东年糕，也有加了其它糕坯一起制作的“杂锦年糕”。这里，煎年糕没什么花巧的，要用的是煎制厨艺经验，下面就跟俺一起做个“杂锦年糕”吧。
时间: 10-30分钟
食材
广东年糕
200g
黄金糕
150g
花生油
10g
步骤
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1. 这是外购回来的广东年糕。 -
2. 这是外购回来的黄金糕。
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3. 这是黄金糕实体，由木薯粉、椰浆、黄油发酵后烘烤而成。外购回来的糕坯已经切成1厘米的厚片。
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4. 这是广东年糕实体，由糯米粉、红糖调配成米浆后蒸煮而成。
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5. 取出年糕糕坯，切成1厘米的厚片。
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6. 准备好所有要煎制的糕片。
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7. 大火将不粘平底煎锅烧至7分热，下花生油。先下年糕空隙区域让后下黄金糕进行煎制。改中火，移动煎锅，将煎制年糕加热区域移到火源处，让年糕外表迅速受热表面结出硬壳（煎制时间约1分钟），再将年糕反转另一面，同样方式煎制，此时年糕已经受热回软，可以出锅。
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8. 将出锅的年糕另用一碟盛起，放凉到约40℃，然后再装碟上桌。放凉的目的，是防止年糕叠片时产生粘连。
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9. 将余下的黄金糕用中火两面煎至金黄，回软，即可出锅盛起。
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10. 出锅装碟：先将放凉的年糕叠放好，然后再把煎好的黄金糕叠放，稍加整理，即成。
小贴士
防止年糕粘连可以在年糕表面撒上熟芝麻或者用手指将淀粉轻弹在年糕表面后再进行煎制（行内叫掸雪粉）。