黑椒汁爆谷饲牛肉粒
10.2万热度
842收藏
收藏
|
簿埔哑乌捞
谷饲牛肉是肥美嫩滑多汁的优质牛肉食材，它在制作时，加热时间极短，对熟度、炒制镬气要求高，一般在8分熟就可以出锅，所以，调味、配菜制作上就要求预熟，以求在混炒后达到成熟度一致。
时间: 10分钟内
食材
谷饲牛肉粒
100g
甜玉米笋
100g
花生油
5g
盐
2g
黑椒粉
1g
黑椒酱
5g
鲍鱼汁
5g
白糖
1g
鸡精
1g
淀粉
3g
芥兰茎
10g
步骤
-
1. 准备好食材。牛肉粒已经腌制好，玉米笋也切成牛肉粒般大小的丁粒。 -
2. 将牛肉粒预先腌制好：先将牛肉粒放入调味碗中，加入盐、黑椒粉、白糖和鸡精抓匀后，再加入淀粉抓匀，最后封油。腌制方法请参考：《牛肉腌制》。
-
3. 将黑椒酱、鲍鱼汁放入碗中。
-
4. 加入40毫升的温开水拌匀后，再加入淀粉，搅匀均匀，配制成黑椒汁。
-
5. 将玉米笋丁放入沸水中，焯水至熟透（约1分钟），然后盛出，沥干水分，备用。
-
6. 大火将平底煎锅烧至7分热，下花生油，再下牛肉粒兜炒30秒，此时牛肉粒达5分熟。
-
7. 将牛肉粒盛出，留尾油，备用。
-
8. 用尾油将焯熟的玉米粒兜炒片刻，下盐调味，炒匀。
-
9. 开最大火，倒入黑椒汁，晃锅，至黑椒汁糊化收汁，再下盛出的牛肉粒，迅速兜炒均匀，即可出锅。
-
10. 出锅装碟，放入芥兰茎花盘饰，稍加整理，即成。
小贴士
芥兰茎花做法：将芥兰茎连刀斜切三刀，再切断，然后在茎上纵切至茎体的2/3，不要切开，放入清水浸泡片刻，即成。具体的图片，可以参考《芥兰炒腊肠》。
-
热门菜谱
-
干捞云吞面 （附加秘制干捞面酱）
36收藏414.4万热度 -
沙茶肉末茄条
107收藏363.2万热度 -
芋头糕
73收藏320.4万热度 -
黑米粥
1.1万收藏202.1万热度 -
家常炖鱼
138收藏194万热度