黑椒酱，用的是现成的瓶装酱料 要使牛肉粒入口鲜嫩多汁，滑口焦香 事先将牛肉粒加入生粉，调入少许油来腌制是重要的一步 如果有，可以加一丁点嫩肉粉，但不可多，多了烹饪时肉质会散，影响美观与口感 没有嫩肉粉也不必购买，只要加入以上所说的两样，还有火候与炒制时间上的控制 要想在自家也能烹调出餐馆里那盘可口嫩滑的牛肉粒绝非难事 因为牛肉烹饪时间很短，尽量购买新鲜的牛肉，大火爆炒不到一分钟 牛肉粒的水分充分锁住，与肉质肥嫩的杏鲍菇同炒，口感和味道都非常好 炒制这道菜时需大火短炒来烹调出肉质的鲜嫩，富有弹性和多汁 炒至过度肉就会变得干硬，而使这道快炒菜变得不再美味 牛肉中最嫩滑的部位应属牛里脊，也就是通常说的牛柳 油花少，脂肪含量低，肉质纤维细，最适合滑炒，煎，烤，制作牛排 切牛肉也要保持大小一致，如有些切厚有些切薄 在同样的一锅炒制中就会导致不够熟的，还有炒过头的