柠檬马卡龙
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海狼蛋安猫渁
夹馅是柠檬奶油馅，用一个柠檬的汁和皮屑，混合了全蛋液75克，细砂糖80克，黄油115克还有淡奶油60克，加了半片吉利丁片，冷过后口感很好哦
时间: 30分钟-1小时
食材
杏仁粉
45g
糖粉
45g
蛋清1
17g
蛋清2
17g
细砂糖
7g
蛋白粉
1/4茶匙
黄色色粉
少许
细砂糖
37克
清水
11g
柠檬馅
适量
步骤
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1. 杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛 -
2. 在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
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3. 蛋清2加入蛋清粉和7克细砂糖
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4. 用打蛋器打发到出现短小直角即可
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5. 7克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度
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6. 分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
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7. 用硅胶刀混匀tpt和蛋清
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8. 取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
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9. 压拌均匀
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10. 加入少许的黄色色素，拌匀
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11. 再取1/3的蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀
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12. 最后的1/3蛋白霜加入，继续切拌均匀
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13. . 装入裱花袋内
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14. 在硅胶垫上均匀的挤出
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15. 放入烤箱开启40度热风循环晾结皮
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16. 不黏手即可
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17. 放入烤箱中下层，调至130度16分钟即可
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18. 出炉的马卡龙要充分放冷后脱模
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19. 不空心，夹上柠檬馅密封冷藏过夜即可食用
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20. 成品
小贴士
烤箱的温度是关键，我的烤箱温度偏高，正常烤箱温度应该为150度左右
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