柠檬马卡龙
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寺都沤透盅
夹馅是柠檬奶油馅，用一个柠檬的汁和皮屑，混合了全蛋液75克，细砂糖80克，黄油115克还有淡奶油60克，加了半片吉利丁片，冷过后口感很好哦
时间: 1-2小时
食材
杏仁粉
45克
糖粉
45克
蛋清1
17克
细砂糖
37克
蛋清2
17克
蛋白粉
1/4茶匙
黄色色粉
少许
清水
11克
柠檬馅
适量
步骤
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1. 杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛 -
2. 在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
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3. 蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖
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4. 用打蛋器打发到出现短小直角即可
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5. 37克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度
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6. 分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
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7. 用硅胶刀混匀tpt和蛋清
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8. 去1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
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9. 压拌均匀
小贴士
1、蛋清提前两天准备好，覆盖保鲜膜冰箱冷藏保存。
2、马卡龙的内陷是马卡龙的灵魂，为了众帮友可以做出有灵魂的小马，我把内陷做法也一并发出来分享给大家。
3、别问杏仁粉可不可以替换，告诉亲不可以。没有就买。
2、马卡龙的内陷是马卡龙的灵魂，为了众帮友可以做出有灵魂的小马，我把内陷做法也一并发出来分享给大家。
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