雪花酥粒面包
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咀艺瘸粕静
地震启示录:天行有常,不为尧存,不为桀亡。应之以治则吉,应之以乱则凶。该吃吃,该喝喝,该睡睡。气定,故能神闲。雪花酥粒,没敢用猪油,担心没市场。这种小圆面包,孟老师不经松弛,直接进行最后发酵。而君之依例松弛15分钟,重新搓圆再发酵,不知其理,依样描之。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
150g
水
75g
鸡蛋
15g
白糖
25g
黄油
15g
低筋面粉
1勺
干酵母
1勺
盐
1/4勺
步骤
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1. 面团料
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2. 将面团料除黄油外倒入大盆
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3. 搅拌至略光滑,加入黄油
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4. 继续搅拌出膜
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5. 基础发酵至2.5倍大
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6. 酥粒用料
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7. 黄油融化,加入糖,低筋粉
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8. 搅拌成面团
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9. 过筛
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10. 搓成松酥粒备用
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11. 发酵好的面团分割成6等分,滚圆,松弛15分钟
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12. 再次揉圆,放入烤盘
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13. 最后发酵至2倍大,刷上蛋液,撒上酥粒
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14. 放入烤箱,中层,上下火180度,烤15分钟左右
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15. 表面金黄,出炉
小贴士
用猪油制作的面包和雪花颜色较白,更象雪花。
搓酥粒时不必用很细的网筛,一般网筛即可。
火候根据烤箱实际情况调整。
搓酥粒时不必用很细的网筛,一般网筛即可。
火候根据烤箱实际情况调整。
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