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雪花酥粒面包
7.5万热度
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咀艺瘸粕静
地震启示录:天行有常,不为尧存,不为桀亡。应之以治则吉,应之以乱则凶。该吃吃,该喝喝,该睡睡。气定,故能神闲。雪花酥粒,没敢用猪油,担心没市场。这种小圆面包,孟老师不经松弛,直接进行最后发酵。而君之依例松弛15分钟,重新搓圆再发酵,不知其理,依样描之。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
150g
75g
鸡蛋
15g
白糖
25g
黄油
15g
低筋面粉
1勺
干酵母
1勺
1/4勺
步骤
  • 1. 面团料
  • 2. 将面团料除黄油外倒入大盆
  • 3. 搅拌至略光滑,加入黄油
  • 4. 继续搅拌出膜
  • 5. 基础发酵至2.5倍大
  • 6. 酥粒用料
  • 7. 黄油融化,加入糖,低筋粉
  • 8. 搅拌成面团
  • 9. 过筛
  • 10. 搓成松酥粒备用
  • 11. 发酵好的面团分割成6等分,滚圆,松弛15分钟
  • 12. 再次揉圆,放入烤盘
  • 13. 最后发酵至2倍大,刷上蛋液,撒上酥粒
  • 14. 放入烤箱,中层,上下火180度,烤15分钟左右
  • 15. 表面金黄,出炉
小贴士
用猪油制作的面包和雪花颜色较白,更象雪花。
搓酥粒时不必用很细的网筛,一般网筛即可。
火候根据烤箱实际情况调整。
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